[发明专利]一种冷工艺营养米饼的制备方法

权利要求书

1.一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取米饼原料倒入水中进行搅拌，使其充分溶解；

(2)将溶解好的物料灌装至米饼形状的模具中静置成型0.5-5h，得到米饼胚体半成品；

(3)将米饼胚体半成品采取以下工艺进行冻干：

S1冷冻阶段：将米饼胚体半成品在温度-5～-50℃环境中进行分阶段冷冻或者直接冷冻，最终产品中心温度为-30～-50℃；

S2冻干阶段：将冷冻好的半成品产品放入冻干仓内，控制舱内真空度为≤100pa，舱内温度为0～80℃，冷阱温度为-60～-80℃，干燥至最终产品的含水量低于5％；

或者红外冻干阶段：将冷冻好的产品放入冻干仓内，控制真空度为≤100pa，冷阱温度为-40～-80℃，红外光源波长为2.4～3μm，辐照功率为0.7～0.9W/cm²，辐照距离为80mm，干燥至最终产品的含水量低于5％；

S3包装阶段：将冷工艺营养米饼装入防潮包装内进行包装，常温储存即可。

2.根据权利要求1所述的一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，所述分阶段冷冻是指预先在-5～-20℃进行预冷冻，然后速冻至中心温度为-30～-50℃。

3.根据权利要求1所述的一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，S2冻干阶段中，所述冻干时间为8～48h；S2红外冻干阶段中，所述冻干时间为4～24h。

4.根据权利要求3所述的一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，S2冻干阶段中，所述冻干时间为15～40h；S2红外冻干阶段中，所述冻干时间为10～24h。

5.根据权利要求1所述的一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，所述米饼原料按照重量份计，包括米粉1-50份、褐藻膳食纤维粉0.5-5份。

6.根据权利要求5所述的一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，按照重量份计，所述米饼原料还包括热敏性营养素0-8份、果蔬粉0.1-5份、谷物粉0.1-5份、岩藻多糖0.1-5份、调味料0.1-5份。

7.根据权利要求6所述的一种冷工艺营养米饼的制备方法，其特征在于，所述热敏性营养素为维生素、益生菌、螺旋藻、小球藻、裸藻、雨生红球藻、岩藻黄素、花青素、番茄红素、胡萝卜素、藻胆蛋白、乳铁蛋白中的一种或几种。