[发明专利]一种咖啡豆加压烘焙系统及工艺

说明书

本发明涉及咖啡产品加工技术领域，公开了一种咖啡豆加压烘焙系统，包括咖啡豆烘焙炉、银皮分离罐、气体加热罐和二氧化碳气体储罐；所述咖啡豆烘焙炉的热气流进口与气体加热罐的热气流出口连通，所述咖啡豆烘焙炉的混合气流出口与银皮分离罐的带银皮气流进口连通，所述银皮分离罐的回流气体出口与气体加热罐的回流气体进口连通，所述二氧化碳气体储罐的排气口与气体加热罐的二氧化碳气体进口连通。本发明还公开了一种咖啡豆加压烘焙工艺。其有益效果在于：采用二氧化碳热气流烘焙咖啡豆，在烘焙过程中提高烘焙炉的压力，保证咖啡豆的完整性和提高咖啡熟豆风味品质。

技术领域

本发明涉及咖啡产品加工技术领域，具体涉及一种咖啡豆加压烘焙系统及工艺。

背景技术

目前咖啡豆烘焙采取常压烘焙，咖啡豆豆体温度达到190℃以上时内部气体压力会达到或超过12bar，继续升温会使咖啡豆从中间胚芽膜线爆裂(咖啡豆烘焙一爆)，咖啡豆爆裂后热敏性芳香物质散发流失。制作风味更加香醇厚实的深度烘焙咖啡豆时，咖啡豆要经历二次爆裂(咖啡豆烘焙二爆)，此时，豆质纤维细胞被爆裂，咖啡豆油脂渗出表面氧化，咖啡熟豆品质快速下降。因此，现有的烘焙方式，难以保证咖啡熟豆固有风味的完整性，咖啡豆体被破坏，咖啡豆芳香物质流失，香醇度欠佳。

发明内容

本发明的目的是为了克服以上现有技术存在的不足，提供了一种稳定咖啡豆固有风味的咖啡豆加压烘焙系统。本发明的另一目的在于提供一种降低咖啡熟豆咖啡因又不会破坏咖啡熟豆豆体的咖啡豆加压烘焙工艺。

本发明的目的通过以下的技术方案实现：一种咖啡豆加压烘焙系统，包括咖啡豆烘焙炉、银皮分离罐、气体加热罐和二氧化碳气体储罐；

所述咖啡豆烘焙炉具有咖啡生豆进口、咖啡熟豆出口、混合气流出口和热气流进口；所述气体加热罐具有空气进口、二氧化碳气体进口、热气流出口和回流气体进口；所述银皮分离罐具有带银皮气流进口、银皮排出口、气体排出口和回流气体出口；

所述咖啡豆烘焙炉的热气流进口与气体加热罐的热气流出口连通，所述咖啡豆烘焙炉的混合气流出口与银皮分离罐的带银皮气流进口连通，所述银皮分离罐的回流气体出口与气体加热罐的回流气体进口连通，所述二氧化碳气体储罐的排气口与气体加热罐的二氧化碳气体进口连通。

进一步地，所述银皮分离罐包括罐体、振动器和过滤网；所述过滤网倾斜安装在罐体中，并将罐体的内腔分隔成银皮分离室和气体储存室，所述振动器的输出端与过滤网连接，所述带银皮气流进口设置于银皮分离室的顶端，所述银皮排出口位于银皮分离室的底端，并与过滤网的底端相配合，所述气体排出口和回流气体出口均设置于气体储存室，所述气体排出口处、回流气体出口处和银皮排出口处均安装有阀门。

进一步地，还包括咖啡熟豆冷却罐和二氧化碳冷却罐；所述咖啡熟豆冷却罐具有热咖啡熟豆进口、冷咖啡熟豆出口、冷流体进口、混合流体出口和二氧化碳气体第一出口；所述咖啡豆烘焙炉的咖啡熟豆出口与咖啡熟豆冷却罐的热咖啡熟豆进口连通，所述咖啡熟豆冷却罐的冷流体进口与二氧化碳冷却罐连通，所述咖啡熟豆冷却罐的二氧化碳气体第一出口与二氧化碳气体储罐连通。

进一步地，还包咖啡组分分离罐，所述咖啡组分分离罐具有混合流体进口、二氧化碳气体第二出口和咖啡组分排出口；所述咖啡熟豆冷却罐的混合流体出口与咖啡组分分离罐的混合流体进口连通，所述咖啡组分分离罐的二氧化碳气体第二出口与二氧化碳气体储罐连通，所述二氧化碳气体第二出口处和咖啡组分排出口处均安装有阀门。

进一步地，所述咖啡熟豆冷却罐还具有冷流体回流口，所述冷流体回流口与二氧化碳冷却罐连通，所述冷流体回流口处安装有阀门。

进一步地，所述咖啡豆烘焙炉的咖啡生豆进口处和咖啡熟豆出口处均安装有阀门；所述气体加热罐的空气进口处、二氧化碳气体进口处、热气流出口处均安装阀门；所述咖啡熟豆冷却罐的冷咖啡熟豆出口处、冷流体进口处、混合流体出口处、二氧化碳气体第一出口处均安装有阀门。