[发明专利]红曲菌液态发酵清汁饮料

权利要求书

1.一种红曲菌液态发酵清汁饮料，包括水、红曲菌发酵清液和食品添加剂，其特征在于：

所述配比为红曲菌发酵清液800～1200份，水8000～10000份，食品添加剂350～500份；

所述红曲菌发酵清液采用以下工艺制备而成：

(1)菌种的活化：将紫色红曲霉ZSH-G-002接入斜面种子培养基中，在恒温培养箱中培养6～8天；

(2)发酵培养基制备：向清水中加入1％～2％的大米粉，3％～3.5％的大豆粉，0.1％～0.2％的MgSO₄·7H₂O，0.1％～0.2％的KH₂PO₄，而后调节pH值，高温灭菌；

(3)接种红曲霉菌种，液态发酵：将灭菌完毕的培养基接种紫色红曲霉菌种ZSH-G-002，发酵后得到红曲菌液态发酵液，将发酵液高温灭菌，用750b型过滤布过滤得到红曲菌发酵清液。

2.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述食品添加剂包括250～350份口味调节剂，50～80份果葡萄糖浆、4～10份环状糊精、2～5份D-异抗坏血酸钠、2～5份山梨酸钾。

3.根据权利要求2所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述食品添加剂还包括40～50份木糖醇和2～5份食用色素，所述口味调节剂为酸梅膏。

4.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(1)中，培养基包括葡萄糖5％～8％，蛋白胨2％，可溶性淀粉2％～4％，琼脂2％～4％。

5.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(1)中，恒温培养箱的培养温度为28～35℃。

6.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(2)中，调节pH值至5～5.5，pH值调节剂为乳酸。

7.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(2)中，所述灭菌温度为120～130℃，灭菌时间30～35min。

8.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(3)中，发酵条件为30℃条件下培养24h～48h，随后在24～28℃条件下发酵至200～250h。

9.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(3)中，还包括有发酵完成后对发酵液的气味、桔霉素以及Monacolin K含量进行检测的步骤。

10.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(3)中，所述灭菌温度为120～130℃，灭菌时间30～35min。