[发明专利]一种快速复水腐竹的制备方法有效
| 申请号： | 202010327385.8 | 申请日： | 2020-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN111345355B | 公开（公告）日： | 2022-08-02 |
| 发明（设计）人： | 陈志刚 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/00;A23L5/10;A23L3/54;A23L3/005;A23P30/38 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 邢贤冬;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 快速 腐竹 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种快速复水腐竹的制备方法，以大豆为原料，包括：泡豆、磨浆、煮浆、保温揭竹、高温脱水干燥和包装工序；其特征在于煮浆后加入食用碳酸氢钠调节浆液的pH至7.5～8.5；采用2段隧道式远红外干燥进行高温脱水干燥：第一段烘干温度120～130℃，持续5～8min，第二次温度为130～150℃，持续6～10min，干燥至腐竹含水量为10％～14％。
2.根据权利要求1所述的快速复水腐竹的制备方法，其特征在于煮浆后添加食用碳酸氢钠调节浆液的pH至8。
3.根据权利要求1所述的快速复水腐竹的制备方法，其特征在于所述的2段隧道式远红外干燥为：第一段烘干温度125℃，持续6.5min，第二次温度为140℃，持续8min。
4.根据权利要求1所述的快速复水腐竹的制备方法，其特征在于包括：选取颗粒饱满无霉变的黄豆，用纯化水室温浸泡12h，磨浆，生豆浆煮沸后保持沸腾状态3～5min，过滤，得到熟豆浆；煮浆后加入食用碳酸氢钠，调节浆液pH，过滤，熟豆浆放入腐竹锅内加热至80℃～90℃恒温煮浆，挑膜成型后得到湿态腐竹，然后通过2段隧道式远红外干燥进行脱水干燥，包装。
5.权利要求1-4任一项所述的快速复水腐竹的制备方法制得的腐竹。
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