[发明专利]一种鲜榨古法红糖生产的工艺方法及工艺装置

说明书

本发明公开一种鲜榨古法红糖生产的工艺方法及工艺装置，包括依次连接的辊压式甘蔗压榨机、盛放罐、泵压过滤器、缓存罐、输送泵、负压电磁干湿分离器、二次电磁蒸发器、连续成型机，甘蔗送入消毒车中经过消毒后送入辊压式甘蔗压榨机中进行榨汁，甘蔗汁依次经过泵压过滤、干湿分离浓缩、电磁蒸发二次浓缩、连续成型翻模后得到红糖产品；干湿分离浓缩时，真空泵将蒸发浓缩的过程中产生的蒸汽吸走且依次经过滤、冷凝、灌装后得到灌装蒸馏水。本发明能更好的保护、发扬古法红糖制糖技艺，使其能够达到安全、卫生、高效，适应时代以及现代市场赋予食品健康、安全的需求。

技术领域

本发明涉及一种红糖生产的工艺方法及工艺装置，具体涉及一种鲜榨古法红糖生产的工艺方法及工艺装置，属于红糖生产设备技术领域。

背景技术

古法红糖采用九连锅或十连锅、直风灶木柴明火熬制，通过榨汁、沉淀、开泡、过滤、赶水、摇瓢、打沙、成型等过程经历“五榨三滤两浮一沉”，熬制时间长达6到8小时后成型。古法红糖传统工艺对于熬糖师傅的经验要求较高，全程操作需要多人紧密配合。榨汁环节需要三人连续不断的榨汁；火候控制是一锅糖成败的关键，中间需要两人不停添减木柴控制火候的强弱；熬制需要两人不间断的搅动锅中甘蔗汁以防糊锅；打沙需要一人不间断的持续搅动糖液使其充分和氧气融合迅速降温；浇铸成形环节需要四人相互协作：一人持续打沙防止糖液凝固，一人用器皿把糖液倒入模具，两人协作使用不锈钢或硬木结构的长条刮板赶糖，使其进入模具刮平糖液；待其冷却5分钟后进行人工翻模，把凝固的红糖从模具中倒出来，放置通风处晾晒后装箱或袋储存。

传统设备存在以下弊端：1、室外生产占整个生产过程的70％，熬制环境半遮挡，尘土和微生物等严重超标。2、设备设施是土灶、铁锅甚至为了加大生产量用水泥加高锅沿。3、长时间的熬制破坏了甘蔗汁中的有机物和营养元素例如：氨基酸；增添了有害物质如：糖液在达到223℃会产生致癌物质丙烯酰胺。4、明火熬制需要耗费大量的木柴等燃料，对森林资源破坏；燃烧产生的有害物质对环境也有影响。5、熬制和打沙全部人工，卫生条件差，细菌超标，而且没有防护措施，对人体常有烫伤的危险性。6、甘蔗汁液在蒸发过程产生大量的蒸汽，生产操作的人员长时间处在高温高湿的环境中会得风湿性关节炎、心血管疾病、呼吸道疾病、手脚爆皮等严重影响身体健康,实验证明即使穿着防护服也不能避免。7、耗费大量的人工，低效率高耗能，不卫生，不安全，浪费资源污染环境

古法红糖作为有着1000多年的历史和工艺传承，是民族的瑰宝。千百年来，为人类的繁衍生息，身体健康有着不可代替的作用。但是传统古法红糖制糖工艺及设备存在着设备落后、产能低效、浪费人工、安全隐患、卫生不达标、依靠经验生产良莠不齐、污染环境等诸多问题。因此急需一种古法红糖生产装置，既能够更好的保护、发扬古法红糖制糖技艺，又能使其能够达到安全、卫生、高效，适应时代以及现代市场赋予食品健康、安全的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，而提供一种鲜榨古法红糖生产的工艺方法及工艺装置，更好的保护、发扬古法红糖制糖技艺，使其能够达到安全、卫生、高效，适应时代以及现代市场赋予食品健康、安全的需求。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明首先提供一种鲜榨古法红糖生产的工艺方法，包括以下步骤：甘蔗依次经过消毒、榨汁、负压过滤后得到无杂质的甘蔗汁；无杂质的甘蔗汁进行蒸发浓缩，在蒸发浓缩的过程中通过真空负压吸走蒸汽且经处理后得到蒸馏水，蒸发浓缩后得到浓缩甘蔗汁；浓缩甘蔗汁继续进行二次蒸发浓缩，经过翻砂后得到浓缩红糖膏；浓缩红糖膏进行连续成型及翻模，得到红糖成品。