[发明专利]一种蛋糕香味料的制备方法在审
| 申请号： | 202010303695.6 | 申请日： | 2020-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN113519817A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 徐炜;孟宪乐 | 申请（专利权）人： | 爱普香料集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 31210 | 代理人： | 李平 |
| 地址： | 201809 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 香味 制备 方法 | ||
1.一种蛋糕香味料的制备方法，包括以下步骤：
A.预制浆料的制备：将小麦粉、全脂奶粉、蛋黄粉、黄油、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆和去离子水混合，经高速剪切、均质得到预制浆料，各物料的配比为：预制浆料的重量为100份，其中小麦粉2～10份，全脂奶粉5～15份，蛋黄粉5～15份，白砂糖5～15份，果葡糖浆5～15份，麦芽糖浆20～40份，黄油5～15份，去离子水为10～30份；
B.蛋糕香味料的制备：将预制浆料在140～200℃条件下烘烤5～60min，将烘焙后的干料粉碎至60～80目即得蛋糕香味料。
2.根据权利要求1所述的蛋糕香味料的制备方法，其特征在于：步骤A中预制浆料中各物料的重量配比进一步为：小麦粉4～8％、全脂奶粉5～10％、蛋黄粉8～12％、白砂糖5～10％、果葡糖浆5～10％、麦芽糖25～30％、黄油6～10％、去离子水10～20％。
3.根据权利要求1所述的蛋糕香味料的制备方法，其特征在于：步骤B中烘焙的方式为直火烘焙或隔火烘焙或红外烘焙或微波烘焙中的一种。
4.根据权利要求1所述的蛋糕香味料的制备方法，其特征在于：在整个蛋糕香味料制备过程中只使用除去离子水。
5.根据权利要求1所述的蛋糕香味料的制备方法，其特征在于步骤B中将预制浆料在输送带上涂布成2～4mm厚料液，送入温度为140～200℃的隔火隧道炉中烘烤5～60min。
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