[发明专利]一种营养强化河粉的制备方法和产品

说明书

本发明公开了一种营养强化河粉的制备方法和产品，取清洗干净的大米，磨浆制得大米米浆，备用；将清洗干净的黑米加水浸泡，在40～50℃保温5～8h后，磨浆制得黑米米浆；取黑米米浆、大米米浆混匀，调节浆液的水分含量至65％～70％，过60目筛，得混合浆液；向混合浆液中添加3％‑5％大米蛋白，混合均匀后，通过进料口，进入输送带铺浆，通入蒸汽将输送带上的米浆料液蒸熟，形成鲜粉片；将鲜粉片冷却至室温，冷却后的鲜粉进行切割、封装，即得所述营养强化河粉。本发明的营养强化米粉，口感细腻爽滑、抗氧化性强、膳食纤维丰富，营养价值高，适合老年人食用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及到一种营养强化河粉的制备方法和产品。

背景技术

河粉是以早籼米为原料加工成的条状或丝状食品，是中国南方常见的一种食品，既可作为小吃，也可作为主食，具有非常广泛的消费人群。传统的河粉一般采用陈化的早籼米制作。早籼稻的生长周期相对短，但制品较疏松，营养素含量相对不高，蛋白质含量较低，食用品质较差；所以早籼米除了一部分直接食用，多用于饲用、酿造、食品等工业原料。

黑米是我国稻种资源中极具特色的类型，它具有较好的风味、营养、质构特性和食疗价值。黑米资源最丰富，种植历史也十分悠久。黑米除了富含淀粉、蛋白、矿物质、VE等营养物质，黑米麸皮中的花色苷十分丰富，是一种有益身体的生物活性物质，能够治疗心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等潜在疾病。由于黑米的健康促进作用和慢性疾病防治性能，现在已经越来越受欢迎替代粳米作为人们日常生活中的主食来食用。黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，富含优质必须氨基酸——赖氨酸。除此之外，大米蛋白谷物蛋白中免疫原性最低，是良好的婴幼儿、老年人及其他敏感人群的蛋白质摄入的理想替代品。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种营养强化河粉的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种营养强化河粉的制备方法，包括，

取清洗干净的大米，磨浆制得大米米浆，备用；

将清洗干净的黑米加水浸泡，在40～50℃保温5～8h后，磨浆制得黑米米浆；

取黑米米浆、大米米浆混匀，调节浆液的水分含量至65％～70％，过60目筛，得混合浆液；

向混合浆液中添加大米蛋白，混合均匀后，通过进料口，进入输送带铺浆，通入蒸汽将输送带上的米浆料液蒸熟，形成鲜粉片；

将鲜粉片冷却至室温，冷却后的鲜粉进行切割、封装，即得所述营养强化河粉。

作为本发明所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述磨浆制得大米米浆，其中，大米米浆的水分含量为50％～60％，米浆中固形物粒径控制在100μm以下。

作为本发明所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述磨浆制得黑米米浆，其中，黑米米浆的水分含量为75％～80％。

作为本发明所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述黑米米浆中固形物粒径为在100～120μm。

作为本发明所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述取黑米米浆、大米米浆混匀，其中，黑米米浆、大米米浆的质量比为1:1.5～2。