[发明专利]一种异硫氰酸烯丙酯微胶囊缓释包的制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种异硫氰酸烯丙酯微胶囊缓释包的制备方法与应用，属于微胶囊制备技术领域。通过多糖和蛋白质为壁材，异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)为芯材制备得到微胶囊，并将微胶囊制作成缓释包应用于冷鲜肉的保鲜。上述缓释包的制作，可以减少AITC的刺激性气味，且在实际中使用简便，对冷鲜肉的保存效果良好，有效的延长了猪里脊的保质期，并且因未采取涂抹等方式直接与里脊肉接触，安全性更高。因此，本发明公开制备的AITC微胶囊缓释包在未来市场有更好的应用前景，适于市面推广。

技术领域

本发明属于微胶囊制备技术领域，涉及一种异硫氰酸烯丙酯微胶囊缓释包的制备及其在冷鲜肉保鲜中的应用。

背景技术

目前随着购物渠道的增多，冷鲜猪肉的购买量逐渐增加，从超市购买到网上购买，不安全感也随之增加。与冷冻猪肉相比，普通猪肉柔软多汁，营养丰富，并且目前制约冷鲜猪肉发展的根本原因是其货架期短，冷冻新鲜猪肉通常在几天内开始在0～4℃下变质。以及虽然化学防腐剂在冷却鲜猪肉保鲜中的应用，可以达到很好的保鲜效果，但一些化学防腐剂本身具有致畸和致癌作用，长期使用会对人体造成危害。因此，使用天然安全的天然防腐剂延长冷鲜猪肉的货架期具有重要意义。

异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)是十字花科植物的活性物质，因其具有光谱抗菌效果和抗癌活性而被广泛用于食品工业，可以有效的延长食品的货架期。然而AITC是一种带有强烈芥子性刺激气味的淡黄色油状物质，在贮藏过程中容易变为棕黄色至褐色，及其挥发性强，具有催泪性，可以使皮肤起泡，对肺的伤害严重，以上AITC的自身缺陷极大限制了其在食品加工中的广泛使用。

将物质包合是用天然或合成高分子材料把分散的固体、液体、气体包覆成具有核壳结构的微小粒子的技术，这种技术能改变物质的状态，降低挥发性，控制芯材释放，延长产品保存时间，目前将异硫氰酸烯丙酯包合制备微胶囊并应用于猪肉保鲜中尚未报道，并且如何开发一种安全无毒且以异硫氰酸烯丙酯为主要成分的微胶囊抑菌剂是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种安全无毒、能够取代食品中常见化学防腐剂的异硫氰酸烯丙酯微胶囊缓释包。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种异硫氰酸烯丙酯微胶囊缓释包的制备方法，所述异硫氰酸烯丙酯微胶囊是以多糖和蛋白质为壁材，以异硫氰酸烯丙酯为芯材，经过反应后制备得到；且所述异硫氰酸烯丙酯微胶囊缓释包具体的制备方法包括如下步骤：

步骤I、取一定量的AITC分散在橄榄油中，随后加入蛋白质溶液均质，得到乳化溶液；

步骤II、将步骤I中的乳化液加入至多糖溶液中，搅拌均匀，得到混合溶液；

步骤III、在不断搅拌下，滴加酸性溶液于步骤II的混合液中，调节pH至酸性环境，随后加热搅拌10～50min后快速冷却；

步骤IV、将步骤III中的溶解调节至碱性，加入固化剂，常温搅拌1～2h，得到微胶囊颗粒溶液；

步骤V、将步骤IV中的微胶囊溶液过滤，得到湿微胶囊，干燥后得到干燥的微胶囊颗粒；

步骤VI、使用4.5～5号医用注射器针头将保鲜袋均匀扎洞，称取合适质量的微胶囊颗粒置入，压紧封条，得到AITC微胶囊缓释包。