[发明专利]一种4,6-α-葡萄糖基转移酶及其在抗性糊精生产中的应用

权利要求书

1.一种制备低分子量抗性糊精的方法，其特征在于，所述方法步骤为：

（1）以淀粉或含有淀粉的物质为底物，先将底物进行高温糊化，再加α-淀粉酶液化5~40min，制得液化液；在淀粉酶液化过程中控制液化液DE值在3~25；

（2）控制液化液pH值在5.5~7.5和温度在30~45℃，向液化液中加入普鲁兰酶和4,6-α-葡萄糖基转移酶，在35~50℃反应22~28小时；所述4,6-α-葡萄糖基转移酶为2500~5000 U/g底物，普鲁兰酶添加量为10~80 U/g底物；

所述抗性糊精的平均分子量为1000-4000 Da，平均聚合度为6~25，抗性含量在80%以上；所述4,6-α-葡萄糖基转移酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉为谷物淀粉，或薯类淀粉，或淀粉衍生物；所述谷物淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉；所述薯类淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉；所述淀粉衍生物为糊精、可溶性淀粉；所述含有淀粉的物质为大米蛋白肽。