[发明专利]一种大麦若叶鱼脯及其制备方法

权利要求书

1.一种大麦若叶鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤包括：

(1)取鱼肉去腥后斩至糊状；

(2)按配比加入淀粉和食盐，第一次擂溃；

(3)按配比加入大麦若叶粉，第二次擂溃至均匀；

(4)按配比加入混合溶液、食用油和糖，第三次擂溃；

(5)经过步骤(4)处理的原料静置后处理成片状，烘烤；

原料重量份为：

所述鱼肉来源于淡水鱼；

所述的混合溶液为柠檬汁、柠檬汁浓缩液或者柠檬汁干粉与蛋清的混合液，以柠檬汁的质量为基准，与蛋清的质量比为0.5-1.5：10。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其特征在于，所述的淡水鱼为青鱼、草鱼、鲢鱼或鳙鱼中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的大麦若叶粉用量为0.4-0.6份。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述去腥的方法为：将鱼肉在黄酒中浸渍15-30min；鱼肉与黄酒的重量比为100份：6-12份；鱼肉用刀斩或用真空斩拌机斩至糊状。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述第一次擂溃的时间为5-10min；步骤(4)所述第三次擂溃的时间为15-20min。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，烘烤条件为150-175℃下烘烤20-30min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括步骤(6)：在步骤(5)处理后的鱼脯表面均匀刷涂蜂蜜水，65-70℃下干燥15-20min，所述的蜂蜜水为蜂蜜和水按0.5-2：1质量配比的混合物，鱼肉与蜂蜜水的重量比为100份：10-15份。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，原料重量份为：

10.一种大麦若叶鱼脯食品，其特征在于，通过权利要求1-9任一项所述方法制备。