[发明专利]具有胡椒香气的化合物及其制备方法和香料添加剂

说明书

本发明涉及一种具有胡椒香气的化合物及其制备方法和香料添加剂。上述具有胡椒香气的化合物的结构式如下：上述化合物具有明显的胡椒香气，且分子量较大，留香时间更持久。传统的香料中未发现有具有胡椒香气的化合物，上述化合物的出现扩大了香料的香气范围，因此，上述化合物能够用于香料添加剂中。

技术领域

本发明涉及香料领域，特别是涉及一种具有胡椒香气的化合物及其制备方法和香料添加剂。

背景技术

在国际香精香料有限公司或瑞士芬美意香精香料公司等国际知名香精香料公司推出过多种具有特征香气的化合物，但并无推出胡椒型香气的化合物。

发明内容

基于此，有必要提供一种具有明显的胡椒香气且留香时间长的具有胡椒香气的化合物。

此外，还提供一种具有胡椒香气的化合物的制备方法和香料添加剂。

一种具有胡椒香气的化合物，具有如下结构式：

一种具有胡椒香气的化合物的制备方法，包括如下步骤：

将4-甲基戊酸与1,6-己二醇进行酯化反应，得到4-甲基戊酸-1,6-己二醇单酯，所述4-甲基戊酸的结构式为所述1,6-己二醇的结构式为所述4-甲基戊酸-1,6-己二醇单酯的结构式为

将所述4-甲基戊酸-1,6-己二醇单酯与二甲基亚砜、2-碘酰基苯甲酸、N-羟基丁二酰亚胺混合反应，得到4-甲基戊酰氧基己酸，所述4-甲基戊酰氧基己酸的结构式为及

将所述4-甲基戊酰氧基己酸与左旋香茅醇进行酯化反应，得到具有胡椒香气的化合物，所述左旋香茅醇的结构式为所述具有胡椒香气的化合物的结构式为

在其中一个实施例中，所述将4-甲基戊酸与1,6-己二醇进行酯化反应的步骤中，反应温度为70℃～100℃，反应时间为2h～4h。

在其中一个实施例中，所述将4-甲基戊酸与1,6-己二醇进行酯化反应的过程中，还加入了催化剂和溶剂，所述催化剂为对甲苯磺酸、浓硫酸、浓盐酸或磷酸，所述溶剂为环己烷。

在其中一个实施例中，所述将4-甲基戊酸与1,6-己二醇进行酯化反应的步骤之后，还包括：将反应后的反应液进行蒸馏，在150Pa～400Pa压强下收集温度为85℃～130℃的馏分，得到纯化后的所述4-甲基戊酸-1,6-己二醇单酯。

在其中一个实施例中，所述将4-甲基戊酸-1,6-己二醇单酯与二甲基亚砜、2-碘酰基苯甲酸、N-羟基丁二酰亚胺混合反应的步骤中，反应温度为20℃～30℃，反应时间为1h～2h。

在其中一个实施例中，所述将4-甲基戊酸-1,6-己二醇单酯与二甲基亚砜、2-碘酰基苯甲酸、N-羟基丁二酰亚胺混合反应的步骤之后，还包括：向反应后的反应液中加入萃取剂进行萃取分离，得到4-甲基戊酰氧基己酸的萃取液，然后除去萃取剂，得到纯化后的所述4-甲基戊酰氧基己酸，所述萃取剂为四氯化碳、三氯乙烷或三氯甲烷。

在其中一个实施例中，所述将4-甲基戊酰氧基己酸与左旋香茅醇进行酯化反应的步骤中，反应温度为100℃～130℃，反应时间为5h～12h。

在其中一个实施例中，所述将4-甲基戊酰氧基己酸与左旋香茅醇进行酯化反应的步骤之后，还包括：对反应后的物质进行蒸馏，在100Pa～200Pa压强下收集温度为190℃～245℃的馏分，得到纯化后的所述具有胡椒香气的化合物。

在其中一个实施例中，所述将4-甲基戊酰氧基己酸与左旋香茅醇进行酯化反应的步骤中还加入了催化剂和溶剂，所述催化剂为对甲苯磺酸、浓硫酸、浓盐酸或磷酸，所述溶剂为甲苯或二甲苯。

一种香料添加剂，包括上述具有胡椒香气的化合物或由上述具有胡椒香气的化合物的制备方法制备得到的具有胡椒香气的化合物。