[发明专利]一种除腥复合粉及其应用和植物油脂除腥方法

说明书

本发明公开一种除腥复合粉及其应用和植物油脂除腥方法。本发明所述除腥复合粉包括橘皮粉、干姜粉、薄荷粉、甘草粉、绿茶粉及活性炭。本发明以橘皮粉、干姜粉、薄荷粉、甘草粉、绿茶粉及活性炭组成的一种新型除腥复合粉，其可以应用于植物油脂的除腥中，使得处理后的植物油脂腥味不重复出现，同时植物油脂中的营养成分得以保留。本发明提供的方法除腥率达90％以上，除腥过程所需时间短、耗能少、成本低、操作简单，方便快捷，适合各类植物油脂的除腥。

技术领域

本发明属于植物油脂除腥技术领域，具体涉及一种新型的植物油脂的除腥配方及除腥方法。

背景技术

植物油是从植物的种子、果实以及其他部位提取得到的油脂，在自然界中广泛存在。植物油脂是人体的三大营养素之一，是人类膳食的重要组成部分，为人体提供能量，并提供人体生长代谢所必需的脂肪酸，包括多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，能增加食欲，促进脂溶性维生素的吸收。此外，植物油脂中还含有生育酚、多酚、植物甾醇和角鲨烯等微量营养成分，是人们日常生活中不可缺少的食物烹饪原料。近年来，由于健康意识和生活水平的提高，人们越来越重视植物油脂的感官品质和营养品质。

植物油脂中虽然含有很多有价值的功能性化合物，但也存在许多令人不愉快的腥味。腥味物质主要是由多不饱和脂肪酸在脂肪氧合酶作用下分解产生的挥发性醛类及醇类组成，种类复杂，而且往往是多种挥发性物质协同作用的结果。腥味成分主要包括一些小分子物质，例如醛类、酮类、醇类、烃类、萜烯衍生物以及少量的呋喃、硫醚、萘类等。分子量低的醛会产生辛辣刺激性气味，是鱼腥味的主要成分；C₄～C₁₁醇类物质会产生类似金属或泥土的气味；烯类和酮类物质与其他挥发性成分起到协同增效的作用；而萜烯衍生物则产生土腥味。

腥味物质的提取方法包括同时整流萃取法、吹扫捕集法和固相微萃取法，使用感官评定、硫代巴比妥酸法、电子鼻及气相色谱质谱联用法进行检测，查阅文献可看出这些提取和检测技术已经比较成熟。

目前去除腥味的方法包括物理法、化学法、生物法和复合法四种方法。物理法包括掩盖法、β-环糊精包埋法、吸附法、萃取法、蒸汽脱腥法和微胶囊法；化学法包括酸碱处理法，抗氧化剂处理法和臭氧脱腥法；生物法包括酶脱腥或者微生物代谢脱腥，通过发酵的方法脱除腥味，其中，酵母发酵脱腥就是把醛、醇等小分子物质转化为酸；复合法是采用以上两种或者多种的脱腥方法来协同加强脱腥效果。

掩盖法采用香辛料掩盖产品腥味来达到除腥的作用，掩盖法只能去除味觉上的腥味，不能从本质上改变腥味物质，蒸汽脱腥法能耗高，目前鲜有报道。化学法中的酸碱处理法使用高度易燃及有毒的溶剂会引起残留的问题。因而植物油脂的除腥方法有待进一步研究。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种除腥复合粉的制备方法和比例除腥技术，并提供一种除腥工艺，使其应用于植物油脂的除腥中，本发明提供的除腥方法操作相对简单，能够明显去除植物油脂中的腥味成分，从而解决植物油脂产业中存在的腥味问题，有效地提高植物油脂的感官品质和营养品质。

本发明提供如下技术方案：

一种除腥复合粉，其中包括橘皮粉、干姜粉、薄荷粉、甘草粉、绿茶粉及活性炭，使用时需要对这些物质按照一定比例混合。

橘皮粉：将橘皮进行人工挑拣，去除杂质，烘箱中烘干，放入粉碎机中粉碎，过筛备用。

干姜粉：将干姜放入粉碎机中粉碎，过筛备用。

薄荷粉：将薄荷进行人工挑拣，去除杂质，烘箱中烘干，放入粉碎机中粉碎，过筛备用。

甘草粉：将甘草进行人工挑拣，去除杂质，烘箱中烘干，放入粉碎机中粉碎，过筛备用。

绿茶粉：选取信阳毛尖茶叶，进行人工挑拣，去除杂质，烘箱中烘干，放入粉碎机中粉碎，过筛备用。

活性炭：将活性炭于烘箱中活化备用