[发明专利]一种即食或用于调饮的减脂花茶酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种有减脂功效的花茶酱制品及其制备方法。它的制作原料如下：鲜茶叶，普洱碎茶、山楂、柠檬、陈皮、玫瑰茄、金边玫瑰、茉莉、百合、金莲花、玉兰、甘草、柠檬草、甜菊叶、蜂蜜、食盐、柚子、葡萄以及雪梨。所用到的材料还有米曲霉菌冻干粉、果胶酶、纤维素酶和多酚氧化酶。本发明产品由茶、花和水果复配酿造而成，不含任何对人体有害的物质，选用的原料均具有减肥降脂的功效，并且制作过程运用发酵工艺，使有效成分释放更充分，同时冲调饮用时口感浓香馥郁。长期服用可以调节人体内分泌和代谢机能，达到健康减肥的目的。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术、食品加工技术领域，具体的是一种即食或用于调饮的减脂花茶酱及其制备方法。

背景技术

现代研究表明，茶叶不仅能解渴、消食，振奋精神，还具有降血脂、降血糖、降低胆固醇、调节内分泌、强心、利尿等功效，因此受到有减肥减脂需求人群的欢迎。花茶作为传统茶叶的延伸发展，不但丰富了感官和营养，而且在功效上可以有针对性的加强，有减脂功效的花材与茶叶可以互为补充，效果相得益彰。但目前花茶一般以冲泡为主，而对其冲泡一般需要80℃以上的热水，才能充分溶解释放其中的成分，使得饮用受到场地环境的限制，不能满足现代人群对于快捷生活的需求。近年来，茶酱作为新兴的功能性食品类目开始出现，目前对于茶酱的有限报道中，有的采用在茶粉中添加淀粉的方法，这样使得功效成分的含量大大降低，失去了保健作用；有的制作时间很长，工艺传统，不利于大规模生产和投放市场。

发明内容

本发明所述花茶酱调饮时冷热皆宜，并且可以佐餐直接食用，即开即食。本研究对工艺进行改进，加入米曲霉菌冻干粉、果胶酶、纤维素酶和多酚氧化酶，这些成分的添加可以使得对加工过程控制更为准确，生产周期明显缩短，同时可以明显提升产品的香气、滋味和口感。另外，它对茶叶原材料外形需求降低。可达到综合利用中低档茶，提高茶叶加工利用率的目的。

为实现上述目的，本发明提供了一种即食或用于调饮的减脂花茶酱及其制备方法：

1.一种即食或用于调饮的减脂花茶酱及其制备方法，其特征在于，它的制作原料如下：鲜茶叶，普洱碎茶、山楂、柠檬、陈皮、玫瑰茄、金边玫瑰、茉莉、百合、金莲花、玉兰、甘草、柠檬草、甜菊叶、蜂蜜、食盐、柚子、葡萄以及雪梨。同时添加的有米曲霉菌冻干粉、果胶酶、纤维素酶和多酚氧化酶。

2.所述的一种即食或用于调饮的减脂花茶酱及其制备方法，其特征在于，原材料各质量份为：鲜茶叶30-40份，普洱碎茶20-30份、山楂5-10份、柠檬5-10份、陈皮5-10份、玫瑰茄1-15份、金边玫瑰1-15份、茉莉5-10份、百合5-10份、金莲花1-5份、玉兰5-10份、甘草1-2份、柠檬草1-5份、甜菊叶1-2份、蜂蜜15-20份、食盐1-2份、柚子5-10份、葡萄5-10份以及雪梨5-10份。

3.所述的一种即食或用于调饮的减脂花茶酱及其制备方法，其特征在于，米曲霉菌是从所述普洱茶中筛选的优势菌株，冷冻干燥成粉，添加量为产品质量的1.0％。果胶酶、纤维素酶和多酚氧化酶是购买的商品化成品，添加量为产品质量份数的0.2％-0.5％。

4.所述的一种即食或用于调饮的减脂花茶酱及其制备方法，其特征在于，它的原材料鲜叶茶为夏秋季茶，可采摘较粗老叶片，或利用去掉芽头的叶片叶梗；它的原料普洱碎茶可以是茶叶加工中的残余部分。

5.所述的一种即食或用于调饮的减脂花茶酱及其制备方法，其特征在于，它的制作方法如下：

第一步：采摘新鲜茶叶，洗净，沥干水分，常温摊凉18h。

第二步：将普洱碎茶复水，蒸制20min左右，放凉备用。

第三步：山楂、柠檬、陈皮切碎，混拌均匀，加入适量蜂蜜，4℃左右放置10h。

第四步：取新鲜干净的玫瑰茄、金边玫瑰、茉莉、百合、金莲花、玉兰、用水清洗干净，将水沥干，取出花心和花萼，获得花瓣；用捣蒜捶将花瓣捣碎，直至其变成粘状。