[发明专利]一种蛋黄梨渣饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋黄梨渣饼干，其特征在于，由以下按重量份计的组分组成：

低筋面粉40-60份，玉米淀粉45-55份，梨渣粉6-15份，绵白糖22-46份，黄油30-70份，蛋黄液20-50份，草莓酱0.5-2份；

所述梨渣粉是将榨汁之后残余的梨渣进行干燥、冷却、粉碎处理获得，所述梨渣粉的粒径在80-100目。

2.根据权利要求1所述的一种蛋黄梨渣饼干，其特征在于，由以下按重量份计的组分组成：低筋面粉50份，玉米淀粉50份，梨渣粉6-15份，绵白糖22-46份，黄油30-70份，蛋黄液20-50份，草莓酱1份。

3.一种如权利要求1-2任一所述的蛋黄梨渣饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)梨渣粉的制备：

新鲜梨用清水清洗过后取出梨肉，然后切成小块状利用榨汁机中榨汁，梨汁用作其他食品加工食材，将剩余梨渣取出并均匀的铺在锡纸上，放入预设温度为60-80℃的电热鼓风干燥箱中干燥，干燥时间在18-26h，取出干燥的梨渣，冷却，用旋风式粉碎磨粉碎从而获得梨渣粉，将梨渣粉经过80-100目筛后待用；

(2)按照配方比例称取所需要的黄油、绵白糖与蛋黄液，将称量好的黄油置于室温下静置软化，再将软化的黄油搅拌均匀，将称好的绵白糖分2-3次加入到黄油中，每次添加都要充分的搅拌使混合均匀，再将称好的蛋黄液分2-3次加入到黄油中搅拌，每次添加时需要进行充分的搅拌混匀，最后搅拌打发使得黄油的颜色由深变浅；

(3)称取所需重量份的低筋面粉、玉米淀粉以及梨渣粉，过筛后混合均匀，之后添加到上述打发好的黄油混合物中，均匀搅拌成絮状，然后将这些絮状物揉成面团，分割成若干等份；

(4)成型、烘培：将分割后的小面团搓成圆形并中心处压扁凹陷，加入草莓酱于凹陷处，揉搓后模具压花，放入预热好的烤箱中进行烘焙；

烘焙条件：面火温度150-180℃，底火温度130-150℃，烘培时间在12-20min。

4.根据权利要求3所述的蛋黄梨渣饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述梨渣的干燥条件为：在温度为70℃的电热鼓风干燥箱中干燥，干燥时间在22h。

5.根据权利要求3所述的蛋黄梨渣饼干的制备方法，其特征在于，将步骤(1)中经过旋风式粉碎磨粉碎后的梨渣粉过80目筛，待用。

6.根据权利要求3所述的蛋黄梨渣饼干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中烘焙条件为：面火温度170℃，底火温度150℃，烘培时间在18min。