[发明专利]一种牛奶味软冰淇淋浆料及其制备方法

权利要求书

1.一种牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，包括以下重量份的原料：55-65份水、15-25份白砂糖、13.7-17.7份乳粉、1-2份人造奶油、0.5-1.5份无水奶油、0.3-0.7份起酥油、4-10份山药、7-13份莲子、3-7份薏苡仁、5-10份火麻仁浸膏、3-7份莲藕、1-5份干姜、4-8份白术、2-6份枳壳、0.28-0.68份双甘油脂肪酸酯、0.2-0.4份微晶纤维素、0.08-0.14份瓜尔胶、0.08-0.14份山梨醇酐单硬脂酸酯、0.05-0.15份羧甲基纤维素钠、0.03-0.07份卡拉胶、0.01-0.03份刺槐豆胶、0.005-0.015份柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.1-0.14份食用香精。

2.根据权利要求1所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述原料的重量份为：60份水、20份白砂糖、15.7份乳粉、1.5份人造奶油、1份无水奶油、0.5份起酥油、7份山药、10份莲子、5份薏苡仁、8.5份火麻仁浸膏、5份莲藕、3份干姜、6份白术、4份枳壳、0.48份双甘油脂肪酸酯、0.3份微晶纤维素、0.11份瓜尔胶、0.11份山梨醇酐单硬脂酸酯、0.1份羧甲基纤维素钠、0.05份卡拉胶、0.02份刺槐豆胶、0.01份柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.12份食用香精。

3.根据权利要求1-2任一项所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述火麻仁浸膏包括以下重量份的组分：2-6份火麻仁、1-3份荷叶、0.6-1.2份玫瑰花、1-3份牛心柿、2-4份枇杷果、2-4份沙棘果、1-5份益生菌液。

4.根据权利要求3所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述火麻仁浸膏的制备方法如下：

（1）将火麻仁去壳后，与干燥的荷叶和玫瑰花混合，加入浓度40-60%的乙醇，浸泡20-24h，浸提回流，过200目筛过滤除渣，收集初次浸提液和原料渣，乙醇和火麻仁的质量比为10-15:1；

（2）向原料渣中加入浓度为40-60%的乙醇，浸提回流，收集二次浸提液，合并初次浸提液和二次浸提液，蒸馏回收乙醇，制得浓缩液，原料渣和乙醇的质量比为1:8-10；

（3）将牛心柿、枇杷果和沙棘果去皮去核，粉碎成果浆，加入浓缩液和益生菌液，在30-35℃下密封发酵20-30天，过滤除渣，得到发酵液，将发酵液浓缩成密度为1-1.4g/mL，制得火麻仁浸膏。

5.根据权利要求4所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述步骤（1）中初次浸提温度为80-100℃，浸提回流时间为0.5-1.5h，步骤（2）中浸提回流温度为80-100℃，浸提回流时间为0.1-1h，步骤（3）中益生菌液的浓度为5-8%。

6.根据权利要求1-2任一项所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，原料还包括益母草浸膏，所述益母草浸膏的用量为5-10份，益母草浸膏由以下方法制成：

（1）以重量份计，将5-7份仙人掌去刺后清洗，粉碎后与活性炭混合，在60-70℃下搅拌30-40min，分离活性炭，得到仙人掌提取物，与8-15份益母草、3-5份生蒲黄、1-3份大伸筋置于乙醇中，浸提两次，浸提后过滤，收集滤液；

（2）将4-8份生姜、5-10份当归和2-6份黄芪混合，加入纯净水，煎煮20-30min，过滤去除残渣，滤液待用，纯净水与生姜的质量比为7-10:1；

（3）将步骤（1）和步骤（2）所得滤液合并，在温度为55-65℃，真空度为-0.06～-0.09MPa的条件下浓缩成密度为1.03-1.1g/mL的浸膏。

7.根据权利要求6所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述步骤（1）中第一次浸提时，乙醇与益母草的质量比为5-7:1，温度为55-70℃，时间为60-90min，第二次浸提时乙醇与益母草的质量比为3-5:1，温度为75-85℃，时间为30-50min。