[发明专利]一种含纳豆激酶的蔬果果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种含纳豆激酶的蔬果果冻的制作方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

S1、将大豆清洗浸泡后加水打磨成豆乳，将所述豆乳高温灭菌得到无菌豆乳；

S2、在所述无菌豆乳中加入纳豆枯草芽孢杆菌进行发酵，将发酵后的豆乳离心取上清液，将所述上清液喷雾干燥得到纳豆喷干粉；

S3、将所述纳豆喷干粉加无菌水调配得到复溶液，将所述复溶液与蔬果汁、糖浆和果冻粉水溶液进行复配。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述复溶液中纳豆喷干粉和所述无菌水的调配比例为1:5-15；优选为1:8-10。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述复溶液、所述蔬果汁、所述糖浆和所述果冻粉水溶液的体积比为1：(1-4)：(0.2-0.8)：(4-8)；优选为1：(1.5-3.5)：(0.4-0.6)：(5.5-6.5)。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述蔬果汁由蔬果直接压榨而成；所述糖浆含有白砂糖、木糖醇和蜂蜜中的至少一种；所述糖浆中糖的含量为10％-20％。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述果冻粉水溶液中果冻粉的质量分数为10％-20％；优选为16-18％；所述果冻粉中含有琼脂、卡拉胶、鱼胶粉和明胶中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤S1中，所述豆乳的制备方法具体包括：将大豆浸泡6-12h后，沥干加水打磨；浸泡后大豆与水的质量比为1：6-10。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤S1中，所述豆乳高温灭菌的方法包括：100-121℃煮制15-30min。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤S2中，相对于1L灭菌豆乳，所述纳豆枯草芽孢杆菌接菌量为1.5×10⁵-7.5×10⁵CFU。

9.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤S2中，所述发酵为液体发酵，具体发酵方法包括：将活化后的纳豆芽孢杆菌接种至无菌豆乳内，37℃下发酵36-48小时。

10.根据权利要求1-9制备得到的一种含纳豆激酶的蔬果果冻。