[发明专利]一种花果香高山红茶加工工艺

权利要求书

1.一种花果香高山红茶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）采青：采摘一芽二叶茶青；

（2）晒青：将茶青平铺在晒青布上，厚度控制在5cm以内，晒到手摸茶叶柔软不刺手、茶叶叶面光泽消失，转为暗绿色，青味略起，中途翻动一次，茶叶萎凋失水率控制在5%-8%；

（3）摊凉：茶青通过晒青后叶温增高，迅速转移至室内摊凉，摊叶厚度控制在5cm以内；

（4）恒温恒湿萎凋：摊凉后的茶青置于恒温恒湿萎凋室，茶青平摊到茶叶萎凋筛中，厚度控制在2cm-4cm，萎凋时间18h-22h，萎凋室温度控制在16℃-20℃，湿度控制在55%-65%；萎凋程度控制在叶面柔软，茶梗折而不断，手捏茶成团而不散，茶叶青草味消失，茶叶散发出清香，茶叶萎凋失水率控制在38%-42%；

（5）揉捻：将萎凋好的茶叶装入揉捻机中揉捻；揉捻程度控制在细胞破损率在80%以上，90%叶片卷曲成条；

步骤（5）揉捻的具体步骤为：第一次揉捻不加压揉捻15min-20min，第二次揉捻轻压揉捻15min-20min，第三次揉捻加压揉捻8min-10min，第四次揉捻减压揉捻8min-10min，第五次揉捻加压揉捻8min-10min，第六次揉捻减压揉捻3min-5min；

（6）散团：揉捻后解散团块，散发热量，降低叶温，使后续茶叶均匀发酵；

（7）发酵：散团后的茶叶摊放在竹匾里，摊叶厚度在4cm-6cm，上下覆湿布，置于发酵箱中进行厌氧发酵，发酵150min-180min后，再置于发酵室进行有氧发酵，发酵240min-360min，发酵室温度调节在28℃-32℃，湿度调节在80%-90%，发酵中途翻动2-3次；当叶色变为铜红色，青气消失，发出清新的花果香时发酵结束；

（8）烘干：发酵后的茶叶摊放到箱式烘干机中，摊叶厚度在2cm-4cm，温度设置75℃-85℃，烘干前期烘干机门半开，等手握茶叶有明显刺手感后关门，烘干220min-260min；

（9）变温提香：烘干1个月后进行，茶叶摊放到箱式烘干机中，摊叶厚度在2cm-4cm，温度设置75℃-85℃，时间设置180min-200min；时间到后摊叶厚度改为8cm-12cm，温度设置100℃-110℃，时间设置60min-80min。

2.根据权利要求1所述的一种花果香高山红茶加工工艺，其特征在于，所述步骤（7）厌氧发酵，发酵箱中采用真空充氮或真空充二氧化碳的形式处理。

3.一种花果香高山红茶，其特征在于，由权利要求1-2任意一项所述的加工工艺加工制得。