[发明专利]一种紫米糕及其制备方法

权利要求书

1.一种紫米糕，其特征在于，包括以下重量份的组分：植物提取液1-15份、米粉30-60份、调味料1-5份、植物油1-5份、食品添加剂1-3份，且所述植物提取液为金银花与甘草混合提取得到的滤液。

2.根据权利要求1所述的紫米糕，其特征在于，所述调味料为甜味剂、酸味调节剂以及咸味调节剂中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的紫米糕，其特征在于，所述食品添加剂包括抗老化剂、稳定剂以及防腐剂，且按照重量份比，所述抗老化剂、所述稳定剂以及所述防腐剂的添加比例为1-3:1-5:0.1-0.3。

4.根据权利要求2所述的紫米糕，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、红糖、冰糖、蔗糖、果糖、麦芽糖醇和甜菊糖苷中的一种或几种。

5.根据权利要求2所述的紫米糕，其特征在于，所述酸味调味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或几种。

6.根据权利要求2所述的紫米糕，其特征在于，所述咸味调味剂为食用盐。

7.根据权利要求3所述的紫米糕，其特征在于，所述抗老化剂为环湖精、乙酰化二淀粉磷酸酯、茶多酚中的一种或多种。

8.根据权利要求3所述的紫米糕，其特征在于，所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶以及果胶中的一种或多种。

9.根据权利要求3所述的紫米糕，其特征在于，所述防腐剂为植物防腐剂。

10.一种制备如权利要求1-9任一项所述的紫米糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.制备米粉A：按照重量比为1-3:1的紫米和糯米混合，加入适量的水浸泡1-3h，过滤，取浸泡过的紫米和糯米放置在常温下晾至表面无水分，后将浸泡过的紫米和糯米经过在线加料系统送入到第一破碎装置中，研磨至粉末，得到米粉A，备用；

b.制备米粉B：经过在线加料系统将紫米、糯米、金银花和甘草按照1:1:0.2-0.8:0.1-0.5的比例混合并送至第二破碎装置中，所述第二破碎装置中设置加热块，能加热烘烤混合物并研磨至100-200目，得到米粉B；

c.通过在线加料系统将重量份比为1-20:1-10的金银花与甘草送至提取釜中，并按照料液比加入10-20mL/g的水，调节提取釜的温度并以10℃/min的升温速度升温至沸腾，沸腾20-60min后，过滤取滤液；

d.将米粉、植物提取液以及植物油依次加入搅拌装置中，搅拌20-40min后并升温至45-65℃后，依次加入食品添加剂以及调味料，继续搅拌10-20min，得到面团；

e.以15℃/min的升温速率将搅拌装置中的温度升温至90-100℃，并保持在90-100℃的温度条件下进行熟化处理5-10min；

f.将熟化处理的面团过模成型，并将米粉B均匀地撒在成型的米糕上面，并移置烘干箱中烘烤2-5min；

g.进行真空袋高温灭菌密封包装。