[发明专利]一种无花果酵素饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种无花果酵素饮料的制备方法，利用酵母菌、醋杆菌和乳杆菌等益生菌对新鲜的无花果水果进行二次生物发酵，获得口感较好的无花果酵素饮料。本发明结合酵素饮料以及无花果的特性，将无花果与酵素饮料结合起来，进而为人体养生保健作用提供了一种新思路，所述无花果酵素饮料口感醇厚，酸甜协调，呈馥郁无花果特征香气，显著提高了无花果的营养和保健价值，能调理肠胃，清理体内毒素，保持身体健康，具有强身健体，增强免疫力等作用。

技术领域

本发明涉及一种无花果酵素饮料的制备方法，属于植物发酵食品加工技术领域。

背景技术

无花果，又名明月果、天仙果、蜜奶果，荨麻目桑科榕属下的一种落叶小乔木，主要生长于温带或热带地区。无花果的用途非常之广泛，有八百多个品种的它无论是鲜品鲜食，抑或是经由现代食品工艺加工成果脯果干、果汁果酒、打成果酱搭配面包或是冰品，都能依靠着无需任何添加剂就极为甜蜜的味道为人们带来一次味蕾上的狂欢。

无花果是稀有的果品，果实甘美可口，可食率高，鲜果可食用部分达97％，且含酸量低，无大而坚硬的种子，具有很高的营养价值，适宜老人和儿童食用。它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素等，被人们称之为“大府之品”。无花果亦有较高的药用价值，中医学认为,果实性味甘平,无毒,叶子性味甘微辛平、微毒,具有滋养、健脾、开胃、清热、润肠、解毒、消肿、降血压等功效,主治咽喉肿痛、干咳不愈、食欲不振、消化不良、乳汁缺少、痔疮等疾病。研究发现,无花果具有抗衰老功能,它的SOD酶的活性很高,对于防止人体衰老,消除雀斑、黑痣具有很好的作用。德国化学家将无花果列为生产高级化妆品的主要原料之一。

无花果果皮非常薄，且成熟于炎热的夏秋季节，加之现阶段的贮藏和冷链技术有限，无花果存放的时间非常短，极易腐烂，几乎可以称得上是“稍纵即逝”的生命体，为鲜甜的无花果加持了几分“难得的珍贵”滋味。食用酵素是经过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物发酵制得的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的新型发酵食品，在实现纯天然绿色食品呈递以及功能化增值等方面具有卓越的表现。无花果鲜果发酵生产酵素，能够形成新的优良风味，并有效保持其营养成分，满足消费者对健康产品的追求，也能够增加产地无花果的消耗量，减少果农损失，具有很好的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供了一种无花果酵素饮料的制备方法，具体技术方案如下：

一种无花果酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、液体菌种的制备：

制取酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液；

步骤二、原料预处理：

采摘的新鲜无花果清洗干净，在洁净通风的环境中将清洗后的无花果表面的水渍晾干，得原料A；

按照30-60质量份白砂糖、100质量份纯化水进行混合，搅拌使白砂糖完全溶解，制备成均一的糖溶液，得料液B；

按照1：3的质量比将原料A和料液B加入到清洁消毒后的发酵罐/桶中，边混合边搅拌，搅拌时间为10min-60min，直至无花果破碎，无整果存在，形成均一的浆状料液C；

从料液C中取样，测样，检测料液C的pH、可溶性固形物、糖度，根据检测结果，继续加入料液B或纯化水，继续监控其pH、可溶性固形物、糖度直至其pH在3.5-6.0之间，糖度在15％-25％之间即可，得到料液D；

步骤三、接种：

将制备的酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种种子培养基按照1：1：1：1：1：1的比例混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，接种量为0.1-1.0‰；