[发明专利]一种雪莲果发酵饮品的制备方法

说明书

本发明涉及饮品制备技术领域，具体涉及一种雪莲果发酵饮品的制备方法，包括如下步骤：选取成熟的雪莲果进行清洗、干燥、去皮处理；将处理后的雪莲果加入到破碎机中，并加水打成浆状，形成雪莲果果浆；选择维生素C和柠檬酸作为颜色保护剂进行护色；将护色后的雪莲果果浆加入到发酵罐中，并向发酵罐中加入发酵剂，发酵后获得发酵液，发酵剂由活化后的开菲尔粒菌种制备而成；将发酵液过滤后灭菌，得到雪莲果发酵饮品。上述制备方法，选择维生素C和柠檬酸作为颜色保护剂进行护色，并采用由活化后的开菲尔粒菌种制备的发酵剂进行发酵，在特定发酵条件下使得所制备的雪莲果发酵饮品中的低聚果糖的含量较高，提高了雪莲果发酵饮品的营养价值。

技术领域

本发明涉及饮品制备技术领域，具体涉及一种雪莲果发酵饮品的制备方法。

背景技术

雪莲果作为一种药用和食用水果，具有良好的保健功能。科研机构通过研究发现雪莲果具有较高的药用价值，能够调经、驱寒、止血。生理上，雪莲果主要有调理血液、清肝解毒、润肠通便、增强免疫力、排毒降火、控制血糖和调理血液的功效。

近年来，雪莲果被开发成发酵饮品，但加工过程中会降低产品中低聚果糖的含量，而低聚果糖为雪莲果中主要的营养成分，其为一种甜味较低的糖，不能被人体内的酶直接水解，因此人体几乎不能吸收它，糖尿病人也可以安全的吃雪莲果。吃完雪莲果，糖尿病患者必然会少吃其他食物。所以，可以通过食用雪莲果对糖尿病患者的饮食进行控制。另外，配合低聚果糖，雪莲果能对肠道中包含乳酸菌、双歧杆菌在内的有益菌产生作用，增加其数量。在作用过程中会产生大量的乳酸和乙酸，这些物质能刺激肠道蠕动，并可以提高肠壁的收缩能力，改善肠道微生物生态系统，改良肠功能障碍，改良便秘，维持肠道功能。由上可知，低聚果糖为雪莲果中较为主要的营养成分，其在雪莲果制品中的含量也直接影响雪莲果制品的营养价值。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供了一种雪莲果饮品的制备方法，其所制备的雪莲果饮品中的低聚果糖含量较高，所制备的雪莲果饮品具有较高的营养价值。

为了达到上述技术效果，本发明包括以下技术方案：本发明提供了一种雪莲果发酵饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)选取成熟的雪莲果进行清洗、干燥、去皮处理；

(2)将处理后的雪莲果加入到破碎机中，并加水打成浆状，形成雪莲果果浆；

(3)选择维生素C和柠檬酸作为颜色保护剂，按料液比1:2的比例对雪莲果果浆进行护色；

(4)将护色后的雪莲果果浆加入到发酵罐中，并向发酵罐中加入发酵剂，雪莲果果浆发酵后获得发酵液，所述发酵剂由活化后的开菲尔粒菌种制备而成；

(5)将雪莲果发酵液过滤后灭菌，灭菌温度选择为65-80℃，灭菌时间25-35min，得到雪莲果发酵饮品。

作为本发明进一步的改进，所述步骤(4)中开菲尔粒菌种活化的方法包括：

1)将脱脂牛奶煮沸，灭菌，然后将牛奶冷却至25℃；

2)将开菲尔粒与灭菌后的脱脂牛奶以质量比1:20进行混合后置于三角瓶中；

3)将生化培养箱温度调制25℃，恒温培养24h；

4)采用医用纱布过滤，用无菌水冲洗开菲尔粒；

5)重复步骤2)-4),将步骤4)中获得的开菲尔粒进行二次活化，直至开菲尔粒变大并形成新的颗粒。

采用脱脂牛奶的目的是避免脂类物质干扰，并且可以大大促进乳酸菌的生长。开菲尔粒进行二次活化可以让开菲尔粒更好的适应培养环境，并进行扩大培养，从而获得活力旺盛的、菌种稳定、接种数量足够的培养物。

优选地，所述步骤(4)中的发酵条件为：发酵温度为31℃，发酵时间为32h，接种量为4％。