[发明专利]一种海苔肉松卷的制备方法及制作工艺

说明书

在本发明一种海苔肉松卷的制备方法及制作工艺，其特征包括：芯料，蛋卷和海苔料三部分构成，所述芯料由肉松，麦芽糊精，磷脂，单硬脂酸甘油脂，食用葡萄糖和食用香料组成，所述蛋卷由鸡蛋液，小麦粉，植物油和白砂糖组成，所述海苔料由干紫菜，麦芽糖，食用葡萄糖粉，海藻糖，白砂糖和食用盐组成。

技术领域：

本发明属于肉松海苔的一种，具体涉及紫菜包裹蛋卷或肉松制备方法及制作工艺。

背景技术：

肉松具有营养丰富，味美可口，携带方便等优点，适合日常食用和外出旅行的营养性速食类熟制品，肉松在我国具有悠久的历史，根据肉松生产工艺的不同，肉松可以分为太仓式肉松、油酥肉松和肉粉松，其中，太仓式肉松是直接由原料肉炒制而成，肌肉纤维蓬松成絮状，其特点是纤维较长；油酥肉松是由原料肉加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状，其特点是纤维较短，酥润，容易消化；肉粉松是由原料肉加入适量的豆粉和食用油炒制而成的。

随着营养学、卫生学的不断发展，对传统干肉制品产生了重要影响，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，人们对肉制品提出了更高的要求，即全价营养，在追求味美可口的同时，要求肉制品的营养价值高。但是，目前的肉松达不到人们的要求。

针对上述情况本人研究了一款具有申请公布号CN106901191A为一种海苔肉松所具有的功效，且配方成分发生了巨大变化的肉松海苔配方。

发明内容：

为了达到上述目的，本发明提供了一种海苔肉松卷的制备方法及制作工艺，其是一种营养丰富，搭配合理的肉松海苔配方。

本发明的技术方案如下：

一种海苔肉松卷的制备方法及制作工艺，其特征包括：芯料，蛋卷和海苔料三部分构成，所述芯料由肉松，麦芽糊精，磷脂，单硬脂酸甘油脂，食用葡萄糖和食用香料组成，所述蛋卷由鸡蛋液，小麦粉，植物油和白砂糖组成，所述海苔料由干紫菜，麦芽糖，食用葡萄糖粉，海藻糖，白砂糖和食用盐组成。

优选的，所述芯料中各组份质量百分比为肉松35-45％，麦芽糊精16-20％，磷脂0.4-0.8％，单硬脂酸甘油脂0.4-0.8％，食用葡萄糖35-45％和食用香料0.6-1.0％，所述蛋卷中一个单位蛋卷所含各组份质量为鸡蛋液1-3克，小麦粉6-10克，植物油1-3克，白砂糖2-4克，所述海苔料中一个单位海苔料所含各组份质量为干紫菜0.4-0.8克，麦芽糖0.2-0.4克，食用葡萄糖粉0.2-0.4克，海藻糖0.2-0.4克，白砂糖0.4-0.5克和食用盐0.04-0.06克。

优选的，所述芯料中各组份质量百分比为肉松40％，麦芽糊精18％，磷脂0.6％，单硬脂酸甘油脂0.6％，食用葡萄糖40％和食用香料0.8％。

优选的，所述蛋卷中一个单位蛋卷所含各组份质量为鸡蛋液2克，小麦粉8克，植物油2克，白砂糖3克。

优选的，所述海苔料中一个单位海苔料所含各组份质量为干紫菜0.6克，麦芽糖0.3克，食用葡萄糖粉0.3克，海藻糖0.3克，白砂糖0.45克和食用盐0.05克。

优选的，取所述芯料中的肉松40％，麦芽糊精18％，磷脂0.6％，单硬脂酸甘油脂0.6％，食用葡萄糖40％和食用香料0.8％充分混合，然后精磨24小时,达到一定细度使用。

优选的，取所述鸡蛋液2克，小麦粉8克，植物油2克，白砂糖3克加适量的水充分混合，然后一起用蛋卷机高温卷裹成型，取所述干紫菜0.6克，麦芽糖0.3克，食用葡萄糖粉0.3克，海藻糖0.3克，白砂糖0.45克和食用盐0.05克充分混合后装入海苔料制作机器内在165-170度的高温下完全溶化。

优选的，所述蛋卷一份高温卷裹成型的同时注入芯料100克，然后再用一份海苔料卷裹一周，加入干燥剂后，并及时枕式包装，最后装箱入库待销售。