[发明专利]一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳

权利要求书

1.一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳，其特征在于，通过以下步骤制备得到：

(1)挑选颗粒饱满，无霉变和杂质的黄豆作为原料，将黄豆加入到水中浸泡8小时以上，用清水洗涤数次后，沥干水分；

(2)将经过步骤(1)处理的黄豆用5～8倍的水磨浆，用磨浆机粗磨3遍以上，将豆浆和豆渣分离后备用；

(3)将步骤(2)得到的豆渣离心干燥后，将豆渣进行超微粉碎，粉粹至25微米以下；

(4)将经过步骤(3)处理后得到的豆渣和步骤(2)得到的豆浆重新混合并且搅拌均匀，经过煮浆、点脑和蹲脑后得到全豆腐乳白坯，切块后得到豆腐块；

(5)经过步骤(4)得到的豆腐块放入含有纤维素酶的液体发酵液中浸渍1～2h后，滤去液体；

(6)将经过步骤(5)得到的豆腐块放置在通风干燥处自然发酵，豆腐块放置在能够漏水的晾干架中，在豆腐块上表面覆盖纱布；

(7)步骤(5)的发酵过程中，根据发酵的温度情况，控制发酵时间，将发酵控制在营养生长阶段，即可停止发酵；

(8)将经过步骤(6)处理得到的发酵后的豆腐块加入炒熟后的佐料，并且加入白酒和盐后，在真空容器中密封保存，得到具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳。

2.根据权利要求1所述的全天然豆腐乳，其特征在于，所述步骤(6)中，温度为15～35℃，采用自然发酵，当室温为15～20℃，发酵时间为3～5天，当室温为20～35℃，发酵时间为1～3天。

3.根据权利要求1所述的全天然豆腐乳，其特征在于，用球磨机或气流磨将豆渣粉粹至25微米以下。

4.根据权利要求1所述的全天然豆腐乳，其特征在于，发酵液中含有纤维素酶量为2UI/g豆腐块。

5.根据权利要求1所述的全天然豆腐乳，其特征在于，步骤(7)中营养生长阶段为豆腐块颜色由白色或者乳白色逐渐变成淡黄色，但豆腐块表面无菌丝出现。

6.根据权利要求1所述的全天然豆腐乳，其特征在于，步骤(8)中佐料还包括食用油、辣椒、胡椒、茴香、八角中的一种或者几种。