[发明专利]一种富含Canolol冷榨菜籽油的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种富含Canolol冷榨菜籽油的制备方法。本发明提供的制备方法包括以下步骤：将油菜籽在气流膨化机中进行加热炒籽，将所得物料进行冷榨，得到冷榨菜籽油。本发明采用气流膨化技术制备冷榨菜籽油，油菜籽中的芥子酸及其衍生物在气流膨化机的密闭空间中加热时，油菜籽水分的汽化和容器内气体的膨胀会产生高压及高温条件，能够使Canolol的产生效率显著提高，进而使得到的菜籽油中Canolol含量高达2156.00mg/kg。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含Canolol冷榨菜籽油的制备方法。

背景技术

2003年，Koski等人首次报道菜籽油中存在一种多酚2,6-二甲氧基-4-乙烯基苯酚(Canolol)，是油菜籽和菜籽油中的主要多酚之一，由油菜籽中天然存在的芥子酸及其衍生物在高温高压下反应生成，Canolol具有较好的脂溶性，在榨油过程中大部分(83％)转移到菜籽油中。Canolol具有很强的抗氧化活性及抗诱变、抗癌等生理活性，因此具有重要的医药和营养价值。富含Canolol的菜籽油对于油菜的高效利用与高附加值产品开发具有重要的现实意义。

冷榨工艺由于不需精炼，不涉及化学处理，较好地保持了菜籽油中的微量营养成分(维生素E和植物甾醇)而广受市场好评。在现有冷榨菜籽油制备工艺中，经微波预处理的冷榨菜籽油中Canolol含量最高，可达1627.10mg/kg，但远不能满足实际需求。

因此，寻找一种有效的预处理方法，从而获取更高Canolol含量冷榨菜籽油，为医药和营养等健康产业提供天然的Canolol来源(非化学合成)，为农业增产、农民增收提供新途径显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含Canolol冷榨菜籽油的制备方法，该方法制备的冷榨菜籽油中Canolol含量高。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种富含Canolol冷榨菜籽油的制备方法，包括以下步骤：

将油菜籽在气流膨化机中进行加热炒籽，将所得物料进行冷榨，得到菜籽油。

优选的，所述加热炒籽的温度为160～240℃。

优选的，进行所述加热炒籽直至压力为0.4～1.4Mpa，停止加热，释放压力。

优选的，将油菜籽在气流膨化机中进行加热炒籽前，对所述油菜籽进行预处理。

优选的，所述预处理的过程为清理除杂。

优选的，完成所述预处理后，将所得油菜籽的水分含量调整至6～12％。

本发明提供了一种富含Canolol冷榨菜籽油的制备方法，包括以下步骤：将油菜籽在气流膨化机中进行加热炒籽，将所得物料进行冷榨，得到菜籽油。

本发明采用气流膨化技术制备冷榨菜籽油，油菜籽中的芥子酸及其衍生物在气流膨化机的密闭空间中加热时，油菜籽水分的汽化和容器内气体的膨胀会产生高压及高温条件，能够使Canolol的产生效率显著提高，进而使得到的菜籽油中Canolol含量高达2156.00mg/kg。

具体实施方式

本发明提供了一种富含Canolol冷榨菜籽油的制备方法，包括以下步骤：

将油菜籽在气流膨化机中进行加热炒籽，将所得物料进行冷榨，得到冷榨菜籽油。

在本发明中，若无特殊说明，所需原料均为本领域技术人员熟知的市售商品。