[发明专利]一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法

权利要求书

1.一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜海鳗用自来水清洗，去除表面可见污渍，沥干水，沿脊骨剖开，去除内脏获得体表保留有部分粘液的干净鳗鱼酮体；

（2）腌制：将预处理后的鳗鱼鲞浸入到含有质量浓度3-5%的食盐、0.1-2‰的还原糖和0.25‰的多酚的腌制液中，在2-4℃低温条件下腌制8-12 h后取出挂晾，其中所述的多酚为槲皮素或桑色素；

（3）冷风低温风干：保持室内干燥室湿度为70%，于0-4℃低温，1-2m/s慢风风干72-96 h至含水量为40-50%；

（4）电子束处理：真空包装风干鳗鱼鲞单层排放置于电子束辐照架，6kGy剂量进行电子束处理。

2.根据权利要求1所述的一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法，其特征在于所述的腌制液配制方法如下：将30-50g食盐、0.1-2g还原糖和5mL多酚浓度为5g/mL的多酚乙醇溶液溶于1L水中，于40℃下，200W，40KHz超声波30min，即得腌制液，4℃储藏备用。

3.根据权利要求1所述的一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法，其特征在于：所述的还原糖为葡萄糖或者果糖。