[发明专利]一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉

说明书

一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20‑60份、面粉2‑10份、变性淀粉10‑40份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.8份、瓜尔胶0.1‑0.5份、黄原胶0.1‑0.8份和结冷胶0.1‑0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物；使用本发明生产水晶蒸饺皮时无需烫面，且制作的水晶蒸饺皮的透明度、弹韧性、耐煮性的性能都大大提高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉。

背景技术

水晶蒸饺是广东早茶很常见的一种点心，晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶蒸饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。

目前水晶蒸饺皮的主要原料是澄粉和生粉，制作时一般采用烫面工艺，因此在工业化生产时会产生大量的能耗，而且使用沸水烫面需要人工操作，也存在很大的安全隐患，这也是目前很多企业未规模化生产水晶蒸饺皮的主要原因；同时使用传统工艺制作的水晶蒸饺皮在储藏时容易出现表皮破裂、蒸煮后表皮易硬化、表皮透明度不够的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，使用其生产水晶蒸饺皮时无需烫面，易于上机操作，且制作的水晶蒸饺皮的透明度、Q弹性、耐煮性的性能都大大提高。

本发明所采用的技术方案是：一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉20-60份、面粉2-10份、变性淀粉10-40份、羧甲基纤维素钠0.1-0.8份、瓜尔胶0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.8份和结冷胶0.1-0.5份；所述变性淀粉是乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种混合物。

本发明提供一种水晶蒸饺皮，所述水晶蒸饺皮由以下重量份数的各原料制备而成：乳化油4-8份、水45-65份和上述的免烫面预拌粉80-120份。

本发明提供一种水晶蒸饺皮的制备方法，包括以下步骤：a、将上述原料中的80-120份免烫面预拌粉和45-65份水放入搅拌锅中，搅拌至面团成型，所述水的温度为5-40℃；b、再将原料中的4-8份乳化油加入搅拌锅中，将面团揉面均匀；c、将揉面均匀的面团醒面5-15min，压面至1.6-2.0mm，即得水晶蒸饺皮。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种用于制作水晶蒸饺皮的免烫面预拌粉，使用其加工制作水晶蒸饺皮时无需对原料进行烫面，可以直接添加冷水进行和面；制作水晶蒸饺皮时，面团操作性好，容易成型、包馅，且制作的水晶蒸饺皮储藏期间不易开裂；所制得的水晶蒸饺皮透明度高，口感弹韧，有咬劲；所制得的水晶蒸饺皮抗老化性较好，蒸煮后水晶蒸饺皮不易硬化；所制得的水晶蒸饺皮耐蒸煮性较好，蒸后不容易开裂；使用本发明所述的免烫面预拌粉制作水晶蒸饺皮时无需烫面，不仅能够节约将水加热至沸腾所带来的成本消耗，还可以简化工业化生产中的操作流程，同时也能提高车间生产时的安全性；使用本发明所述的预拌粉和好的面团，在工业化生产进行压面时，面皮的延展性较好，不易破裂，并且在压制过程中不会粘辊，压好的面皮在包馅时可以较好地成型；本发明所述的预拌粉中有功能性较好的变性淀粉，使水晶蒸饺皮蒸煮后口感软糯不黏牙、透明度较好、放凉后表皮不发硬，进行冷冻保藏时表皮不开裂。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的阐述，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。

实施例1