[发明专利]一种胡柚类水果膏的制备方法

说明书

本发明公开了一种胡柚类水果膏的制备方法，工艺步骤如下：S1、摘取精选的胡柚青果或成熟果，进行清洗，洗净后，用85‑90℃的热水进行浸泡处理；S2、对浸泡处理后的胡柚青果或成熟果直接进行切片处理；S3、对胡柚切片进行腌制；S4、对腌制完成的胡柚切片进行熬煮，即得胡柚膏；S5、对盛装容器和盖子进行消毒，将熬煮完成的胡柚膏趁热装入盛装容器内；S6、对盛装容器和盖子进行封口、灭菌、检验、贴标、包装后，即可出货。本发明制备得到的胡柚膏产品甜中带有微苦，具有水果天然香气，营养丰富，易被人体吸收，颜色金黄，晶莹剔透，口感细腻丝滑，用水冲溶，能够立刻溶解，无沉淀杂质。

技术领域

本发明涉及水果膏制备技术领域，具体是一种胡柚类水果膏的制备方法。

背景技术

胡柚果实美观，呈梨形，圆球形或扁球形，色泽金黄。单果重300克左右，皮厚约0.6cm，可食率约70％，可溶性固形物11-13.2％，富含多种维生素和人体所需的16种氨基酸以及磷、钾、铁、钙等元素，营养价值很高。其内质饱满，脆嫩多汁，酸甜适度，甘中微苦，鲜爽可口。并具有清凉祛火，镇咳化痰，降低血糖，润喉醒酒，养颜益寿等诸多药理功效，是老少皆宜的集营养、美容、延年益寿于一体的纯天然保健食品。

传统的胡柚膏制备加工通常会收到季节的影响，只有胡柚上市季节才能加工胡柚膏，大大限制了胡柚膏的产量；另外，传统制作完成的胡柚膏色泽较暗，口感不够细腻，直接服用，苦味浓度较高，添加了过多的食品添加剂，严重破坏了原有的功效和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种胡柚类水果膏的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种胡柚类水果膏的制备方法，工艺步骤如下：

S1、摘取精选的胡柚青果或成熟果，进行清洗，洗净后，用85-90℃的热水进行浸泡处理；

S2、对浸泡处理后的胡柚青果或成熟果直接进行切片处理；

S3、对胡柚切片进行腌制；

S4、对腌制完成的胡柚切片进行熬煮，即得胡柚膏；

S5、对盛装容器和盖子进行消毒，将熬煮完成的胡柚膏趁热装入盛装容器内；

S6、对盛装容器和盖子进行封口、灭菌、检验、贴标、包装后，即可出货。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S1中胡柚青果或成熟果的果径为10-15cm，胡柚青果或成熟果的果实要求无霉烂、干瘪以及病虫害；热水浸泡处理的时间为1.5-2min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S2中采用切片工具对整个胡柚青果或成熟果进行切片，切出的胡柚切片厚度为3-5mm。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S3中胡柚切片腌制的具体步骤方法为：

A、配置腌制料：将40-50份的葡萄糖、17-20份的食盐、21-25份的冰糖以及3-5份的柠檬酸钠混合均匀后，制得腌制配料；

B、初步腌制：将腌制配料均匀洒覆在各个胡柚切片的表面，密封静置10-15min；

C、搅拌混合：向初步腌制的胡柚切片中加入蜂蜜和柠檬汁，搅拌混合处理6-8min；

D、保鲜腌制：搅拌完成后，将胡柚切片放入-8℃～-5℃冷库或冰箱中，腌制7-10天。

作为本发明进一步的方案：所述步骤B中每斤胡柚切片的腌制配料的用量为70-80克。

作为本发明进一步的方案：所述步骤C中每斤初步腌制的胡柚切片中，蜂蜜的用量为42-50克，柠檬汁的用量为5-10克。