[发明专利]一种植物蛋白人造肉的生产工艺

权利要求书

1.一种植物蛋白人造肉的生产工艺，其特征在于，包括以下加工步骤：

S1，准备原料，将大豆原料冲洗去除杂质，并将大豆原料浸泡8-10h；

S2，磨浆和煮浆，将浸泡好的大豆原料研磨成豆浆，采用≥98℃的温度将豆浆煮沸3-10min；

S3，点卤和压榨，将煮沸后的豆浆加入氯化镁，形成豆脑，将豆脑投入压机压榨50-70min，形成豆干；

S4，斩拌，采用斩拌机对步骤S3得到的豆干进行斩拌，然后加入调味料斩拌均匀，得到馅料；

S5，灌装和切片，对馅料进行抽真空灌装，将馅料灌装到肠衣中，所述肠衣的扁径为68-73mm，直径为43-48mm，然后采用切片机进行切片，厚度为11-15mm，直径为43-48mm，重量为25-27g/枚；

S6，预炸和速冻，将步骤S5得到的切片裹浆并进行预炸，油温为180-190℃，预炸时间为30-40s，预炸后重量为28-32g/枚；

S7，速冻和包装入库，预炸定型后于-35℃冷库中进行速冻处理，然后包装并入库，库温为-18℃。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白人造肉的生产工艺，其特征在于，大豆原料、水和氯化镁的重量比为60:39.35:0.65。

3.根据权利要求1所述的植物蛋白人造肉的生产工艺，其特征在于，步骤S4中，所述豆干与调味料的重量比为100:(40-45)。

4.根据权利要求1所述的植物蛋白人造肉的生产工艺，其特征在于，步骤S4中，所述豆干与调味料的重量比为100:41.955。

5.根据权利要求1所述的植物蛋白人造肉的生产工艺，其特征在于，所述调味品包括如下重量份数的组分：

谷氨酰胺转氨酶：0.23-0.28份；

碳酸钠：3-8份；

食盐：10-15份；

白砂糖：13-18份；

冰水：180-230份；

味精：2-5份；

肉味香精5330：2-5份；

大蒜粉：1.3-1.8份；

洋葱油：0.5-1份；

白胡椒粉：1-5份；

复水拉丝蛋白：130-180份；

玉米淀粉：18-22份；

卡拉胶：3-8份。

6.根据权利要求1所述的植物蛋白人造肉的生产工艺，其特征在于，步骤S6中，灌装切片后原料与裹浆的重量比为100:(12-17)。

7.根据权利要求1所述的植物蛋白人造肉的生产工艺，其特征在于，所述裹浆由原味浆粉和水按照41.667:58.333的重量比组成。

8.根据权利要求1所述的植物蛋白人造肉的生产工艺，其特征在于，所述原味浆粉采用小麦淀粉、玉米淀粉和小麦面粉中的一种。