[发明专利]一种豆乳风味卡仕达酱及其制备方法

权利要求书

1.一种豆乳风味卡仕达酱，其特征在于，包括如下重量份数的原材料：白砂糖10-20份、葡萄糖5-10份、植物油10-30份、乳化剂0.1-1份、变性淀粉3-8份、豆乳粉2-10份、食用色素0.1-1.0份、防腐剂0.1-1.0份、食用香精0.01-0.05份、甘油2-5份、低聚异麦芽糖1-5份、食用胶体0.1-0.8份、酸度剂0.1-1份和水15-90份。

2.如权利要求1所述的一种豆乳风味卡仕达酱，其特征在于，所述植物油为大豆油、玉米油、液态棕榈油中的一种或两种以上的混合物。

3.如权利要求1所述的一种豆乳风味卡仕达酱，其特征在于，所述豆乳粉为大豆蛋白粉、豌豆蛋白粉、黑豆蛋白粉或红豆蛋白粉中的一种或两种以上的混合物。

4.如权利要求1所述的一种豆乳风味卡仕达酱，其特征在于，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯或乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或两种以上的混合物。

5.如权利要求1所述的一种豆乳风味卡仕达酱，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的一种或两种以上的混合物。

6.如权利要求1所述的一种豆乳风味卡仕达酱，其特征在于，所述食用胶体为卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶、海藻酸钠或黄原胶中的一种或两种以上的混合物。

7.如权利要求1所述的一种豆乳风味卡仕达酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将上述原材料中的白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖、乳化剂、变性淀粉、水、豆乳粉、防腐剂，食用胶体和水混合在一起，搅拌均匀后放入均质机，均质压力24-32MPa；b、将原材料中的植物油和甘油加入均质机，搅拌均匀后继续乳化均质，均质压力24-32MPa，直至混合物成为光滑细腻的膏体；c、将制成的膏体导入夹层锅进行糊化，开启油浴加热，导热油的加热温度为150-200℃，糊化加热时间为10-25min；d、关闭油浴加热，将原材料中的酸度计剂、食用香精、食用色素加入糊化完成的酱体中，趁热继续搅拌均匀，出锅后即得到豆乳风味卡仕达酱。