[发明专利]一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺

说明书

本发明公开了蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺，包括以下步骤：将苦荞清洗、除杂后，加入到酵母抽提物中浸泡萌发；浸泡后的苦荞干燥、脱壳得到苦荞仁，将其经磨粉处理后，得到苦荞粉，苦荞粉中加入水并混合，再经脉冲电压‑酶法提取、微波‑酶法提取或超声‑酶法提取后，过滤得到第一滤液和第一滤渣；第一滤液中加入碱性蛋白酶进行酶解处理，得到酶解液；第一滤渣加入乙醇浸提处理，得到浸提液，过滤得到第二滤液和第二滤渣；将酶解液和第二滤液混合后，经冷冻浓缩得到苦荞营养提取物；将第二滤渣经减压干燥后，超微粉碎处理，得到膳食纤维超微粉。本发明的苦荞原料萌动处理，抑制胰蛋白酶抑制剂的活性，有利于蛋白质的消化吸收。

技术领域

本发明属于苦荞综合加工技术领域，具体地说，涉及一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺。

背景技术

苦荞是一种传统的农作物，含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，苦荞还有着抗氧化、抗癌、降血压、降血糖以及降胆固醇等多种生理功能。目前对苦荞的应用主要集中将苦荞中的多酚类化合物、蛋白质等特征营养物质提取后，与其他食品组分复配成多种类型的食品，进一步提高苦荞的利用价值。苦荞中的蛋白质由17种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸齐全，属于完全蛋白质，其余尚有9种非必需氨基酸。虽然苦荞蛋白氨基酸营养丰富，但苦荞在肠胃中的吸收利用率较低，人体对荞麦蛋白质的消化吸收率低于小麦、大米和大豆。因此，寻求一种能够得到蛋白高消化率的苦荞提取物成为需解决的首要问题。

公开号为CN109699862A的专利，公开了含有苦荞麦的饮料及其制备方法，苦荞麦经、烘炒、浸泡、打浆、酶解、加入配料得到成品。该方法对苦荞营养组分的流失严重。

公开号为CN106072182A的专利，公开了一种苦荞马铃薯汁液干燥物混合口含片的制备方法。其中苦荞粉状物中蛋白质经酶解后容易消化，但苦荞粉状物中的活性组分含量低，生理功能作用有限。

因此，研究开发出一种苦荞蛋白易消化，又富含苦荞营养组分的提取物显得尤为重要。

发明内容

经过大量的研究，我们发现，苦荞加工处理前，先进行萌动浸泡处理，提高苦荞中的营养组分可溶性，同时能够抑制蛋白消化率的抗营养因子-胰蛋白酶抑制剂的活性，在通过物理-酶法处理、抗营养因子失活的方式，得到包含有易消化蛋白的苦荞提取物，将此苦荞营养提取物应用于其他产品中，能够进一步发挥苦荞的营养价值，扩宽苦荞的应用领域，推进苦荞产业链的快速发展。

因此，本发明的目的是提供一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺，包括以下步骤：

S1将苦荞清洗、除杂后，加入到包含有诱导子的浸泡液中浸泡萌发，诱导子为酵母抽提物；

S2浸泡后的苦荞干燥后，经脱壳得到苦荞仁，将苦荞仁经磨粉处理后，得到苦荞粉，苦荞粉中加入水并混合，再经脉冲电压-酶法提取、微波-酶法提取或超声-酶法提取后，过滤得到第一滤液和第一滤渣，酶包括纤维素酶和果胶酶；

S3向第一滤液中加入碱性蛋白酶进行酶解处理，得到酶解液；

S4将第一滤渣加入乙醇浸提处理，采用超声辅助浸提，得到浸提液，过滤得到第二滤液和第二滤渣；

S5将酶解液和第二滤液混合后，经浓缩得到苦荞营养提取物；

S6将第二滤渣经减压干燥后，超微粉碎处理，得到苦荞膳食纤维超微粉。

根据以上的制备工艺得到的苦荞营养提取物，苦荞经萌动处理，黄酮的含量高，同时苦荞中的营养大分子在酶的作用下，降解成小分子物质，有利于后续工序的提取，同时经物理-酶法处理，能够最大程度上将苦荞中的营养组分提取而出，提取条件温和，营养物质的组分损失低。