[发明专利]一种近水茶饮料的制备方法及饮料

说明书

本申请公开了一种近水茶饮料的制备方法及饮料。本申请的制备方法包括，采用纯水对茶叶或花茶进行浸泡，并添加抗氧化剂，浸泡后过滤获得浸提液；离心获得上清液；对离心的上清液进行膜过滤，膜过滤采用截留分子量100‑1000的膜中的至少一种；向滤液中添加香气稳定剂，搅拌均匀，灭菌，即获得近水茶饮料。本申请的制备方法，采用膜过滤进行脱色处理，采用不同截留分子量的膜可以获得不同程度的近水茶饮料。本申请不仅能够提取香气物质，最大程度的保留热敏感香气，保留风味特征；而且能获得益于健康的小分子特征成分物质。本申请的制备方法操作简单、耗时短、设备成本低，为制备高品质的健康近水茶饮料提供了一种新的方法和途径。

技术领域

本申请涉及茶叶或花茶的饮料加工领域，特别是涉及一种近水茶饮料的制备方法及饮料。

背景技术

香气，是茶及饮料品质项中最重要的一个因素；目前，茶叶中已分离出700多种香气物质，种类繁多；可将其分为醇类、醛类、酮类、酯类、碳氢化合物、含硫化合物、含氮化合物、杂环化合物等。其中，含量相对较多的为醇类、醛类、酯类和碳水化合物。这些物质在常温下一般为油状液体，大多具有较强的挥发性，同时，对光、热、氧气敏感，易发生转化或氧化。茶叶的香气物质含量一般占干物质的0.02％，含量极低。如绿茶的香气清雅，香气含量约为0.005％-0.02％；红茶的香气更饱满和丰富，香气含量约为0.01％-0.03％。

近年来，一种看起来像水，喝起来却有茶味的“近水茶饮料”成为饮品界的“新宠儿”。这类饮料颜色近乎于透明或半透明，看起来和水近似，比水更有味道，但是，又不像传统茶饮料那样浓郁。如今消费者越来越青睐少添加甚至无添加的食品，健康需求被认为是透明饮料或近水茶饮料流行的主要原因，这类饮料产品更容易带给消费者其无负担、无热量的印象，同时又能保留茶的部分醇香，满足消费者鱼和熊掌兼得的心理。

目前，近水茶香饮料的制备主要是采用真空减压蒸馏技术，例如，专利申请CN108402234A公开了一种无色茶饮品及其制备工艺，包括以下步骤：称重、浸提、真空减压旋转蒸发法、辅料调配、灭菌、灌装、包装即可；专利申请CN108124998A提出了一种提神醒脑无色茶饮及其制备方法，包括以下步骤：称量原料、浸泡、真空减压旋转蒸发法、调配混合、杀菌、热灌装、冷却、包装成品；专利申请CN108338236A披露了一种无色助眠茶饮及其制备工艺，包括以下步骤：称量原料、浸泡、真空减压旋转蒸发法、调配混合、杀菌、热灌装、冷却、包装成品。采用真空减压蒸馏技术，虽然能够有效的提取香气物质；但是，存在功效低、能耗高，对风味影响等大问题。并且，由于提取过程需长时间高温加热，一些香气物质性质不稳定，使得香气易变、风味欠佳，尤其是热敏性香气会发生转化或氧化，使得香气提取物在成分与感官上发生明显变化；不能控制进行的程度。

此外，专利CN110037143A提供了一种无色茶饮的制备方法，通过对茶叶浸提液进行脱色去香，提取香气物质后再回填于茶汤中制得无色茶饮。该方法中，茶汤的脱色主要通过树脂柱/柱层析技术，首先得到无色无香茶汤，再用洗脱液冲洗截留吸附了香气的树脂柱得到香气回收液，进一步蒸馏提取得到回收的香气物质，回填于无色无香茶汤中制得无色茶饮。该方案结合柱层析和蒸馏提取两个技术点，存在工艺繁琐复杂、耗时长、柱层析效率低、溶剂用量大、冲洗液浓度低等缺点；同样的，蒸馏技术也存在热敏性香气易变化的问题。

另外，还有关于超临界萃取法制备无色茶饮的研究和报道，超临界萃取法是在低温的条件下进行，能最大程度地保存香气物质中的不稳定成分，较好保持茶样原有的香气；但是，但因所用流体极性原因，对香气只能选择性萃取，同时因设备昂贵、操作要求高等技术瓶颈，使其在大生产中的运用受到限制。

总的来说，现有的近水茶香饮料或无色茶饮多是用真空减压蒸馏技术，该技术主要是一种香气的提取方式，其实不含有茶的特征成分及健康益处，且存在热敏感香气易变及风味欠佳等问题，也不能控制进行的程度；使其应用效果不佳、范围受限。而其他的制备方法也存在操作复杂、耗时长、要求高设备贵，香气物质受损等不足。

发明内容