[发明专利]一种特制冷水鱼烤制工艺

权利要求书

1.一种特制冷水鱼烤制工艺，其特征在于：具体方法步骤如下：

⑴前处理:刮鳞去腮，用清水将鱼的体表及鳃清洗干净，开膛去内脏后鱼体用清水冲洗干净，去尽血水及外表杂质；

⑵焗鱼

将鱼身放入特制调味料中腌制10-15分钟，并用纱布包裹特制调料制成调料包放置在鱼肚里，在砂锅中加入盐30-50g、料酒30-50g、姜30-50g、洋葱30-50g、生辣椒10-50g，同时在砂锅中倒入固体调料粒，该固体调料粒将鱼身全部覆盖，加适量水没过固体调料粒，小火蒸15-30分钟至水分耗干；

⑶纸包烤鱼：

①纸包：将焗处理后的鱼身用食品级烤鱼纸进行包裹，所述的食品级烤鱼纸包括多层结构，由内至外依次为：硅油纸、食品级聚丙烯微孔滤膜及食品级涂布牛皮FSC淋膜纸，该三种食品级纸张在涂抹有特制调料和植物油的烤锅中50-60℃加热10-20分钟后包裹鱼身，之后放在温度为-20～-10℃的冷藏柜中放置3-5分钟，取出煎烤；

②煎烤：烤锅底无需涂抹植物油，将包裹后的鱼身放置在煎锅上，直接浇淋油温为250-300℃的热油，进行煎烤，煎烤温度为30-50℃，烤3-5分钟，出锅。

2.根据权利要求1所述的一种特制冷水鱼烤制工艺，其特征在于：所述特制调料包括：

3.根据权利要求1所述的一种特制冷水鱼烤制工艺，其特征在于：所述的固体调料粒为若干带有孔隙的砂石粒，该砂石粒不使用时在料缸中腌制，料缸中放置葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋中的一种或多种调味料。

4.根据权利要求3所述的一种特制冷水鱼烤制工艺，其特征在于：所述砂石粒直径为1cm-20cm。

5.根据权利要求3或4所述的一种特制冷水鱼烤制工艺，其特征在于：所述砂石粒可以是陶瓷粒或石英粒中的一种或混合。

6.根据权利要求1所述的一种特制冷水鱼烤制工艺，其特征在于：在前处理中对于软骨硬鳞鱼的鲟鱼，可先用热水浸泡，去掉粘液后再刮去鳃。