[发明专利]一种即食性香辣水鲜食品加工工艺

权利要求书

1.一种即食性香辣水鲜食品加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：水鲜产品清洗消毒：将水鲜产品放入水中浸泡10分钟让污垢杂物泥沙在水中软化脱落，用毛刷清洗后，用低压水枪冲洗后浸泡，在捞出送入消毒专间封闭，开启紫外线光强制对水鲜产品体内体外消毒杀菌30分钟，再把水鲜产品放入消毒酒水中浸泡10分钟，达到酒水醉入水鲜产品体内消毒和强制给水鲜产品体内补充酒水的目的，沥出即可油炸；

步骤二：制备泡椒油：准备好适量豆油、泡椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、三奈、草果、川沙仁、白冦、丁香、沙姜、香果、小茴香、老姜片、大蒜、大葱叶子，先把豆油倒入锅中加热到100℃，再将备好的搅细的泡椒、香料、老姜、大蒜、大葱叶子一同下锅熬制，熬制15分钟到60分钟，待油温升高到160℃关闭火，冷却后过滤出的油就是泡椒油；

步骤三：制备清油火锅料：准备好适量豆油、糍粑辣椒、花椒、麻椒、灵草、菲草、八角、桂皮、香叶、三奈、草果、川沙仁、白冦、丁香、沙姜、香果、小茴香、豆瓣酱、豆豉、冰糖、老姜片、大蒜，先将豆油加热到140℃，再将冰糖下锅熬化，然后将豆瓣酱和糍粑辣椒同时下锅小火熬制，熬制45分钟-120分钟，待油温再升到140℃时，将花椒、麻椒、灵草、菲草、八角、桂皮、香叶、三奈、草果、川沙仁、白冦、丁香、沙姜、香果、小茴香、豆豉、老姜片、大蒜下锅小火熬制，熬制20分钟-40分钟，待油温升到160℃时关闭火源，冷确到油温在30℃以下时过滤出的油就是清油火锅料；

步骤四：制备腌制酱：准备豆油、复合酱、豆瓣酱、泡干香菇、油渣、五香粉、花生碎、炒香的白芝麻、豆豉、老姜片、大蒜、香芹菜、洋葱、鸡精、味精、白糖、盐，先将豆油加热到120℃，然后将豆瓣酱下锅，熬到油温度升到130℃时，将豆豉下锅，熬到油温再次升到130℃时，加入老姜片、大蒜、香菇，熬到油温升到140℃时，加入复合酱，熬到油温再次升到140℃时，加入香芹菜、洋葱，熬到油温升到140℃时，加入白糖、油渣、盐、花生碎调匀，关闭火，出锅冷却到10℃以下后，用粉碎机打碎酱中辅料，加入白芝麻调合均匀就是腌制酱；

步骤五：制备香辣酱：将腌制酱、泡椒油、清油火锅料按比例调配混合后就是香辣酱；

步骤六：油炸水鲜产品：将花生油加热到180℃以上的高温后把清洗消毒后的水鲜产品下锅油炸，每次下锅的水鲜产品数量是油重量的四分之一，油炸的时间是30-70秒，待油温再次升到130℃时捞出油炸水鲜产品；

步骤七：香辣酱腌制水鲜产品：将油炸好的水鲜产品按照100kg的量加入步骤五调制的香辣酱8kg，充分搅拌均匀后，待温度降低至10℃后进行包装，在包装袋中持续酱制120分钟后冷藏；

步骤八：包装冷藏：将腌制好的香辣水鲜产品按一定重量装袋密封，包装后在-20℃冷藏；

步骤九：制备调香包：准备香芹菜、洋葱、香菜、大蒜、紫苏叶、槟榔水、芥末酱、料酒、熟淀粉，按比例混合后搅细成酱糊形状后，真空包装密封成调料包，冷藏储存。

2.如权利要求1所述的即食性香辣水鲜食品加工工艺,其特征在于：所述步骤一中的水鲜产品消毒酒水，包括了以下配料：老姜汁水、胡椒粉、8％vol啤酒、10％vol料酒、45％vol白酒；以100千克为总量，8％vol啤酒、10％vol料酒、盐、45％vol白酒的配比为100:80:25：5，再加入老姜汁水200克、胡椒粉30克。

3.如权利要求1所述的即食性香辣水鲜食品加工工艺,其特征在于：所述步骤二中以豆油120kg为基数，需配置泡椒15000g、麻椒250g、八角20g、桂皮20g、香叶10g、三奈5g、草果15g、川沙仁10g、白冦15g、丁香2g、沙姜15g、香果7g、小茴香18g、老姜片250g、大蒜200g、大葱叶子300g。

4.如权利要求1所述的即食性香辣水鲜食品加工工艺,其特征在于：所述步骤二中的泡椒用绞肉机搅细，麻椒用白酒35％vol浸泡10分钟，八角、桂皮、香叶、三奈、草果、川沙仁、白冦、丁香、沙姜、香果、小茴香用清水浸泡180分钟。