[发明专利]一种抗菌抗氧化乳清分离蛋白可食膜及其制备方法

说明书

本发明涉及一种抗菌抗氧化乳清分离蛋白可食膜及其制备方法，属于食品包装技术领域。本发明以乳清分离蛋白为主要成膜基质，配以竹叶抗氧化物、酪蛋白酸钠，同时添加增塑剂，通过混匀、热变性、真空脱气、平板延流、干燥揭膜等步骤制得乳清分离蛋白可食膜。本发明方法工艺简单，制得的乳清分离蛋白可食膜拉伸性好，强度高，具有透湿率低、透明性好、抗菌抗氧化的特点，能有效延长食品货架期，满足食品包装的要求。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种抗菌抗氧化乳清分离蛋白可食膜及其制备方法。

背景技术

基于对环境资源保护和食品安全性等问题的思考，近年来可食膜的制备和应用成为食品包装领域研究的热点。可食膜是以天然生物大分子为基材，添加增塑剂等辅助成分制成的一种可食用、绿色环保，具有保鲜功能的的包装材料。可食膜主要通过阻碍水分、气体和溶质等的迁移来防止食品变质和微生物污染，延长食品货架期。

乳清分离蛋白是奶酪加工工业中的一种副产物，具备可食用、阻隔性优、可生物降解等优良性能，同时具备较佳的成膜能力，可以形成透明度高、柔韧性好的高分子膜。蛋白膜的成膜机理是蛋白质分子在加热条件下三级结构发生变化，内部基团暴露出来，在干燥过程中蛋白分子间生成新的二硫键，得到结构致密的膜。而多种蛋白分子同时加热变性，干燥过程中蛋白链间会发生更强烈的交联，成膜性更优。酪蛋白酸钠具有较好的热稳定性，分子中含有疏水基团和亲水基团，具有良好的成膜性、阻气性和乳化性。

竹叶抗氧化物是从1~2年生的竹叶中提取的抗氧化物质，有效成分包括黄酮类、酚酸类和内酯类化合物，具有较强的抗氧化和抑菌作用。鉴于其理化性质较稳定、安全性高、天然营养、可生物降解等诸多优点，现已初步应用于各类食品中。

食品在贮藏过程中易受微生物的侵害，而蛋白膜自身营养丰富，在食品保鲜应用中存在抗菌、抗氧化性能不足的劣势。在蛋白成膜溶液中添加抗氧化剂、抗菌剂等，制备的复合膜具有更好的保鲜效果。目前将竹叶抗氧化物添加至蛋白成膜液中，增强可食膜的抗菌、抗氧化性的研究尚未见报道。以乳清分离蛋白为成膜基材，添加竹叶抗氧化物、酪蛋白酸钠、增塑剂，制得具有抗菌、抗氧化性能的乳清分离蛋白可食膜，不仅拓宽了竹叶抗氧化物的应用范围，也提高了乳清分离蛋白膜的性能。这种可食膜在可降解保鲜包装领域中有较好的应用前景。

发明内容

本发明提供一种透湿率低、透明性好，具有抗菌、抗氧化性能的乳清分离蛋白可食膜及其制备方法，以乳清分离蛋白为主要成膜基质，配以少量竹叶抗氧化物，同时添加酪蛋白酸钠、增塑剂，制得的乳清分离蛋白可食膜拉伸性好、膜强度高，具有透湿率低、透明性好、抗菌抗氧化的特点。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

本发明公开的一种抗菌抗氧化乳清分离蛋白可食膜的制备方法，包括以下步骤：

1）称取一定量的乳清分离蛋白溶于去离子水中，搅拌溶解，得到质量百分浓度为10%的乳清分离蛋白溶液；

2）称取竹叶抗氧化物适量，分散于去离子水中；

3）称取酪蛋白酸钠适量，分散于去离子水中；

4）将步骤1）、2）、3）配制的3种溶液混合，加入适量甘油（增塑剂），调节pH，磁力搅拌至充分混匀，加热使蛋白质变性；

5）将步骤4）得到的蛋白溶液进行真空脱气，得到复合蛋白成膜液，备用；

6）将成膜液采用平板流延法，55℃恒温鼓风干燥成膜，揭膜；

7）将步骤6）处理得到的蛋白膜置于恒温恒湿箱（23℃，50% RH）中平衡48 h，制得抗菌抗氧化乳清分离蛋白可食膜。

优选的，所述成膜液中乳清分离蛋白:竹叶抗氧化物:酪蛋白酸钠（质量比）为10:0.5:1.5、10:1:1、10:1.5:0.5；