[发明专利]生态乳酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及酸奶制作技术领域，旨在提供生态乳酸奶及其制备方法，其技术方案要点是：生态乳酸奶包括如下重量份原料：酸奶5‑10份、鲜牛奶50‑60份、白糖2‑4、直投菌种0.1‑0.2份、保鲜菌种0.08‑0.1份、乙基麦芽酚0.01‑0.015份、果味剂1‑2份和稳定剂1‑2份；将新鲜水果切碎、并分为两份，其中一份留作水果果粒，另一方作为鲜水果粒；鲜水果粒中加入白糖在锅中进行熬煮，直至成水果酱，水果酱放凉后经纱布过滤成果味剂；将坚果碾碎并过筛得到坚果碎，坚果碎进行单独包装并备用；鲜牛奶加热至60‑70℃，离火放至30‑35℃，倒入酸奶搅拌，并放至4‑6h，制出半成品；半成品内加入果味剂和稳定剂，并进行搅拌；再加入水果果粒进行搅拌，得出成品。减轻现有酸奶口感浓稠的情况，更易消化，便于肠道吸收。

技术领域

本发明涉及酸奶制作技术领域，特别涉及生态乳酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。

现有公开号为CN108391726A的专利，提供一种制作原味酸奶的方法，首先将容器高温灭菌5-6min，灭菌所用温度为95-100℃；然后称取900-1100重量份牛奶放置于95℃环境下进行热处理，热处理所用时间为5min；将热处理后的牛奶冷却至室温，称取0.8-1.5重量份乳酸菌粉以及8-16重量份罗汉果浓缩液依次加入容器中，向所述容器中冲入冷却至室温的牛奶，得到混合液；最后将所述混合液放置于恒温环境下进行发酵，得到原味酸奶，其中，发酵所用温度为42-43℃，发酵所用时间为8-24h。

而现有的酸奶大多质地较为浓稠，消化较慢，故有待改善。

发明内容

本发明的目的是提供生态乳酸奶及其制备方法，减轻现有酸奶口感浓稠的情况，更易消化，便于肠道吸收。

本发明的技术目一的是通过以下技术方案得以实现的：

生态乳酸奶，所述生态乳酸奶包括如下重量份原料：酸奶5-10份、鲜牛奶50-60份、直投菌种0.1-0.2份、保鲜菌种0.08-0.1份、乙基麦芽酚0.01-0.015份、果味剂1-2份和稳定剂1-2份。

通过采用上述技术方案，现有的酸奶大多质地较为浓稠，消化较慢；通过鲜牛奶对浓稠的酸奶起到稀释作用，使得生态乳酸奶的粘度值较低，减轻现有酸奶口感浓稠的情况，更易消化，便于肠道吸收。

进一步的，所述果味剂包括如下重量份原料：白糖10-12份和鲜水果粒20-25份。

通过采用上述技术方案，普通的白糖和鲜水果粒直接现场制作果味剂，未添加任何防腐剂，使得添加了果味剂的生态乳酸奶同样适合幼儿和孕妇，提高了生态乳酸奶的适用人群。

进一步的，所述鲜水果粒为草莓、蓝莓、苹果、香蕉、火龙果、葡萄、猕猴桃的上述之一。

通过采用上述技术方案，鲜水果粒均选择为人群喜爱的、较为普通的水果，保证其人群的喜爱，进一步的提高了生态乳酸奶的适用人群。

进一步的，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠果胶或海藻酸钠。

通过采用上述技术方案，果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉；高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料；海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；羧甲基纤维素钠起到增稠稳定的作用。

进一步的，所述生态乳酸奶包括如下重量份原料还包括：水果果粒5-7份。

通过采用上述技术方案，水果果粒可提高生态乳酸奶的水果口感，同时可丰富其口感，起到咀嚼感。

进一步的，所述水果果粒为草莓、蓝莓、苹果、香蕉、火龙果、葡萄、猕猴桃的上述之一。