[发明专利]一种新型煎烤酸菜及其制作方法

说明书

本发明涉及一种新型煎烤酸菜及其制作方法，所述新型煎烤酸菜的制作方法包括如下步骤：(1)将大白菜洗净、去根、沥水后，依次加入盐、水以及乳酸菌，然后进行第一次腌制，完毕后去除老帮得到菜心，将所述菜心进行第二次腌制，之后切丝，得到酸菜丝；(2)将葱、姜、花椒、大料、麻椒加入色拉油中进行炒制，完毕后过滤除去渣滓，得到料油，将料油与黑猪油混合均匀，得到油料；(3)将辣椒粉、茴香粉、孜然粉、花椒粉混合均匀，得到粉料；(4)将酸菜丝、油料、粉料混合搅拌均匀，煎烤至熟透，即得所述新型煎烤酸菜。本发明提供了一种全新风味食品，制作得到的新型煎烤酸菜，营养丰富，色、香味俱全，适合不同口味的人群，适宜推广应用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种新型煎烤酸菜及其制作方法。

背景技术

酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜的香气主要是由于植物酵素将青菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有机酸与醇反应生成酯而产生特殊香气。现有酸菜一般与各种肉类及其他蔬菜进行烹制，例如传统的东北农家火盆、东北杀猪菜等，食用方法较为单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型煎烤酸菜及其制作方法，所述制作方法新颖、独特，制作得到的新型煎烤酸菜，营养丰富，开胃生津，味道鲜美，久食不腻，适合不同口味的人群。

本发明的技术方案为：

一种新型煎烤酸菜的制作方法，包括如下步骤：

(1)将大白菜洗净、去根、沥水后，依次加入盐、水以及乳酸菌，然后进行第一次腌制，完毕后去除老帮得到菜心，将所述菜心进行第二次腌制，之后切丝，得到酸菜丝；

(2)将葱、姜、花椒、大料、麻椒加入色拉油中进行炒制，完毕后过滤除去渣滓，得到料油，将料油与黑猪油混合均匀，得到油料；

(3)将辣椒粉、茴香粉、孜然粉、花椒粉混合均匀，得到粉料；

(4)将酸菜丝、油料、粉料混合搅拌均匀，煎烤至熟透，即得所述新型煎烤酸菜。

优选的，步骤(1)中，所述盐的加入量为大白菜总质量的4-6wt‰，所述水的加入量为大白菜总质量的30-35％，所述乳酸菌的加入量为大白菜总质量的0.5-0.7‰。添加乳酸菌的作用在于，一方面可以丰富酸菜的口感，另一方面能够促进胃肠蠕动，增加食欲，起到开胃的作用。

优选的，所述盐的加入量为大白菜总质量的5wt‰，所述水的加入量为大白菜总质量的33％，所述乳酸菌的加入量为大白菜总质量的0.6‰。

优选的，步骤(1)中，所述第一次腌制的温度为5-15℃，所述第一次腌制的时间为30-40天；所述第二次腌制的温度为15-25℃，所述第二次腌制的时间为25-35天。本发明两次腌制分别采用了不同的温度条件，在于本申请发明人发现，在本发明的腌制条件下，腌制得到的酸菜酸度更均衡，口感更脆嫩。

优选的，步骤(2)中，所述葱、姜、花椒、大料、麻椒以及色拉油之间的重量比为700-800:700-800:20-30:45-55:5-15:5000。

优选的，所述葱、姜、花椒、大料、麻椒以及色拉油之间的重量比为750:750:25:50:10:5000。

优选的，步骤(2)中，所述料油与黑猪油之间的重量比为15-17.5:17.5-20。在本发明的配比下，两种油脂的香气融合在一起，具有最佳的增香效果。

优选的，步骤(3)中，所述辣椒粉、茴香粉、孜然粉、花椒粉之间的重量比为4-6:1-3:4-6:2-4。

优选的，步骤(4)中，所述酸菜丝、油料、粉料之间的重量比为450:30-40:10-20。