[发明专利]一种海鲜丸的制作方法

说明书

本发明提供一种海鲜丸的制作方法，将鲻鱼肉、南美白对虾肉结合鸡屎藤叶和螺旋藻，搭配白醋、淀粉、蛋清食盐，采用本发明特定制作工艺，制得海鲜丸，滋味好，弹性、胶黏性、咀嚼性佳，总体口感显优。在不添加防腐剂的情况，显著延长了冷藏保鲜期，更好保持良好的品质。而且本发明制得的海鲜丸，有助提高食欲，具有调理肠胃功效。

技术领域

本发明涉及虾鱼丸技术领域，特别涉及一种海鲜丸的制作方法。

背景技术

南美白对虾，是广温广盐性热带虾类。南美白对虾营养丰富、口味鲜美，含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的钙、镁、磷、钾、碘等微量元素和维生素A、甲壳素等有益人体健康的功能成分，是促进人类健康长寿的优质高效食品，具有美容养颜和益气滋阴等功效，是一种难得的食源性保健佳品。

鲻鱼是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一，也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美。

虾鱼丸是以虾、鱼等为基本原料，加上一定量的辅料，经鱼糜加工、虾糜加工、主辅料配比混和、水煮成型或油炸成型等工艺制成的肉丸类制品，是我国传统菜肴的一种。虾鱼丸由于含有丰富的营养价值，利于人体消化吸收，老年人与幼儿都可以食用，所以备受人们的青睐。

但是，冷藏保鲜期短，为了远距离外地销售，或者为了长时间保存，多是添加防腐剂来延长保质期，而且要在冷冻条件保存，对运输条件要求高，而且这样会使口感显著下降，而且其营养价值也会有所下降。故急需一种海鲜丸的制作方法，解决上述技术问题。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种海鲜丸的制作方法，制得海鲜丸口感佳，而且冷藏保鲜期长。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种海鲜丸的制作方法，包括以下步骤：

(1)预处理：取鸡屎藤叶，加入热水浸泡50～70min，后捞起；取螺旋藻，加入螺旋藻重量1～3倍的食用酒精，浸泡40～50min，取出螺旋藻，用清水冲洗2～4次；将处理后的螺旋藻与鸡屎藤叶混合，于30000～40000rpm进行破壁处理20～40min，即得混合液；将混合液真空浓缩至干，粉碎过筛，制得混合粉；

(2)制茸：分別取新鲜南美白对虾和鲻鱼，制得南美白对虾仁和鲻鱼肉，并采用冰水分别进行漂洗后冷藏，将冷藏后的鲻鱼肉、南美白对虾仁沥水，将鲻鱼肉和南美白对虾仁分别制成鱼肉茸和虾肉茸；

(3)擂溃：按重量份比，将鲻鱼肉茸和南美白对虾肉茸放置于冰浴环境中的容器内，进行空擂13～18min；加入食盐继续进行盐擂溃18～22min，加入步骤(1)的混合粉、淀粉、蛋清、白醋，再继续进行混合擂溃8～12min，制得虾鱼肉糜；

(4)水煮成型：将低筋面粉包裹虾鱼肉糜制成丸子，将丸子放入沸水中，至丸子漂浮水面时捞出。

进一步的，上述原料按重量份计：鲻鱼肉42～48份、南美白对虾仁23～28份、鸡屎藤叶7～9份、螺旋藻2～4份、淀粉20～30份、蛋清18～25份、食盐2～5份和白醋1.5～2.5份。

进一步的，上述原料按重量份计：鲻鱼肉45份、南美白对虾仁25份、鸡屎藤叶8份、螺旋藻3份、淀粉28份、蛋清23份、食盐3份和白醋2份。

进一步的，步骤(1)，所述热水的温度为60～80℃。

进一步的，步骤(1)，所述食用酒精的浓度为5～10w/w％。

进一步的，步骤(1)，所述破壁的转速为37000rpm，破壁时间为28min