[发明专利]传统烤肉制品专用料包及制备方法和使用方法

权利要求书

1.烤肉制品专用料包在降低烤肉中杂环胺的用途，其特征在于，烤肉制品专用料包按质量百分比计包括：醛类化合物13%～19%、有机酸类化合物9%～13%、酚类化合物8%～12%、乙酸肉桂酯3%～8%、二氢香豆素5%～13%、2-甲基-5,7-二氢噻吩并[3,4-d]嘧啶0.2%～1%、余量为水；

其中，醛类化合物为肉桂醛、胡椒醛中的一种；

有机酸类化合物为肉桂酸、水杨酸、壬二酸、绿原酸、奎尼酸、柠檬酸中的一种或几种；

酚类化合物为丁香酚、香芹酚、姜黄醇、表儿茶素、原花青素、槲皮素、芦丁中的一种或几种。

2.如权利要求1所述的烤肉制品专用料包在降低烤肉中杂环胺的用途，其特征在于，还包括香料提取物，香料提取物包括花椒提取物、肉桂提取物、生姜提取物中的一种，其中，香料提取物中的每种提取物分别占权利要求1中所述专用料包质量的5～9%。

3.如权利要求2所述的烤肉制品专用料包在降低烤肉中杂环胺的用途，其特征在于，烤肉制品专用料包的制备方法包括以下步骤：将乙酸肉桂酯、2-甲基-5,7-二氢噻吩并[3,4-d]嘧啶、水、二氢香豆素混合搅拌均匀，再加入醛类化合物、有机酸类化合物、酚类化合物混合均匀，在25～50℃条件下超声10～30min，加入香料提取物混合均匀，得专用料包。

4.如权利要求3所述的烤肉制品专用料包在降低烤肉中杂环胺的用途，其特征在于，香料提取物的制备方法为：原料制粉，得粉末；向粉末中加蒸馏水或无水乙醇，使粉末的浓度为20～70mg/mL，30℃～50℃条件下振荡提取18～24h，然后以12000rpm转速离心20min，收集上清液，过滤，即可。

5.如权利要求4所述的烤肉制品专用料包在降低烤肉中杂环胺的用途，其特征在于，烤肉制品专用料包的使用方法为在产品表面涂抹、喷洒或将产品浸渍其中腌制，涂抹、喷洒、腌制时的使用剂量为产品重量的3%～7%。