[发明专利]一种低血糖生成指数的面制品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种低血糖生成指数的面制品及其制作方法，包括以下步骤：原料的质量配比：小麦粉10—40份，抗性淀粉30—60份，谷元粉0—30份，魔芋粉0—10份，荞麦粉0—60份，燕麦粉0—20份，藜麦粉0—20份，青稞粉0—20份，混合干粉，其中混合干粉由马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉组成，按重量百分比为马铃薯淀粉：南瓜粉：胡萝卜粉：枣粉=1:（0.1～0.3）:（0.08～0.2）:（0.06～0.1）；经混粉、和面、熟化、老化、干燥、切割和包装制成挂面。本发明的挂面与现有市场上的挂面差异化明显，本发明的挂面营养丰富，富含蛋白质、纤维素、糖类、矿物质、维生素等，餐后血糖不会快速上升，可以让患有“三高”和想食用低GI食品的人群能够食用面制品，能够满足民众对健康膳食的需求提高国民健康和幸福指数。

技术领域

本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种低血糖生成指数面制品及其制作方法。

背景技术

一种食物的血糖生成指数（Glycemic Index，英文缩写为GI）就是指这种食物提高人体血糖的即时效应，是一种生理学参数。一般认为，＜55的为低GI食物，＞70的为高GI食物，55～70之间的为中GI食物。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高；食用这类食物对血糖影响较大。而低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。对控制血糖很有好处。学会使用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能够很好地控制血糖，对健康人群也同样有益。控制餐后血糖是预防糖尿病和心血管疾病的重要饮食习惯。高GI食物与2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病发病率增高独立相关。低GI饮食在人体内消化和吸收更为缓慢，有益于控制餐后血糖和减少心血管危险。

在我国近年来,高血压、高脂肪和高血糖的“三高”人群疾病发生现象比较常见，慢性非传染性疾病对国民健康的威胁日益突出，疾病的突发率逐年的上升逐渐在中青年人群中蔓延，年轻化趋势很明显。根据调查中显示中老年人是慢性型病的危险人群,特别是在男性人群中“三高”现象比较常见,防止“三高”现象出现不仅是一项公共性的问题,而且是重要的社会问题。

面制食品一直以来都深受广大人民喜爱，尤其在我国北方很多地区，都是以面制品为主食。对中老年人而言，传统的面制品餐后易引起血糖急速升高，不利于身体健康，饮食中要特别注意餐后血糖控制。通过细分市场，开发低GI的面制食品，拓展食用人群和食用量，提高国民健康和幸福指数，具有重要意义。

发明内容

针对传统的面制品不能满足食用低GI食品的人群需求，本发明的目的在于提供一种低血糖生成指数的面制品及其制作方法，使患有“三高”和想食用低GI食品的人群能够食用面制品，提高国民健康和幸福指数。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

1. 一种低血糖生成指数的面制品及其制作方法，包括以下步骤：

（A）原料的质量配比 ：小麦粉10—40份，抗性淀粉30—60份，谷元粉0—30份，魔芋粉0—10份，荞麦粉0—60份，燕麦粉0—20份，藜麦粉0—20份，青稞粉0—20份，混合干粉 ，其中混合干粉由马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉组成，按重量百分比为马铃薯淀粉 ：南瓜粉 ：胡萝卜粉 ：枣粉 =1:（0.1 ～ 0.3）:（0.08 ～ 0.2）:（0.06 ～ 0.1）；（B）混粉 ：将小麦粉、抗性淀粉、谷元粉、魔芋粉、荞麦粉、燕麦粉、藜麦粉、青稞粉、马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉过80目细筛，然后按上述重量份称取后混合均匀 ；

（C）和面：将混合均匀的面粉和盐一起放入和面机内，按物料总量的 35-45％加入水后充分拌均匀；

（D）熟化：将和好的面块放入熟化机内挤出粗条，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理，送入老化室内；