[发明专利]生食品质的确定方法、装置、系统和计算机可读存储介质

权利要求书

1.一种生食品质的确定方法，包括：

获取生食产品所处物流环境中保鲜气体的体积分数，所述物流环境的温度以及物流时间；

将所述保鲜气体的体积分数，所述物流环境的温度以及物流时间输入预先训练的品质感知模型，确定所述生食产品的品质参数，所述品质参数包括：质构参数，感官参数和理化参数中至少一种，以及微生物参数；

根据所述品质参数确定所述生食产品的品质；

其中，所述确定所述生食产品的品质参数包括：

在所述品质参数为微生物参数的情况下，根据所述保鲜气体的体积分数和所述物流环境的温度确定微生物的生长速率，生长延滞时间和生长抑制因子；

根据所述微生物的生长速率，生长延滞时间、生长抑制因子和所述物流时间确定所述生食产品的微生物参数；

其中，所述根据所述保鲜气体的体积分数和所述物流环境的温度确定所述微生物的生长速率，生长延滞时间和生长抑制因子包括：

根据所述保鲜气体的体积分数，以及预先训练的所述保鲜气体的体积分数与第一回归系数的关系，确定第一回归系数；

根据所述保鲜气体的体积分数，以及预先训练的所述保鲜气体的体积分数与没有微生物存活的第一理论温度的关系，确定所述第一理论温度；

根据所述物流环境的温度、所述第一回归系数和所述第一理论温度，确定所述微生物的生长速率；

根据所述保鲜气体的体积分数，以及预先训练的所述保鲜气体的体积分数与第二回归系数的关系，确定第二回归系数；

根据所述保鲜气体的体积分数，以及预先训练的所述保鲜气体的体积分数与没有微生物存活的第二理论温度的关系，确定所述第二理论温度；

根据所述物流环境的温度、所述第二回归系数和所述第二理论温度，确定述微生物参数的生长延滞时间；

根据所述保鲜气体的体积分数，以及预先训练的所述保鲜气体的体积分数与第三回归系数的关系，确定第三回归系数；

根据所述保鲜气体的体积分数，以及预先训练的所述保鲜气体的体积分数与没有微生物存活的第三理论温度的关系，确定所述第三理论温度；

根据所述物流环境的温度、所述第三回归系数和所述第三理论温度，确定述微生物参数的生长抑制因子；

其中，采用以下公式确定所述微生物的生长速率：

其中，r表示所述微生物的生长速率，b₁表示第一回归系数，T表示所述物流环境的温度，T′₁表示所述第一理论温度；

采用以下公式确定所述微生物的生长延滞时间：

其中，θ表示所述微生物的生长延滞时间，b₂表示第二回归系数，T表示所述物流环境的温度，T′₂表示所述第二理论温度；

采用以下公式确定所述微生物的生长抑制因子：

其中，k_s表示所述微生物的生长抑制因子，b₃表示第三回归系数，T表示所述物流环境的温度，T′₃表示所述第三理论温度；

其中，采用以下公式确定所述生食产品的微生物参数：

其中，N表示微生物的数量，r表示所述微生物的生长速率，θ表示所述微生物的生长延滞时间，k_s表示所述微生物的生长抑制因子。

2.根据权利要求1所述的生食品质的确定方法，其中，

所述确定所述生食产品的品质参数包括：

在所述品质参数为质构参数或感官参数或理化参数的情况下，根据所述保鲜气体的体积分数和所述物流环境的温度确定所述品质参数的变化速率；

根据所述品质参数的变化速率和所述物流时间确定所述生食产品的品质参数。

3.根据权利要求2所述的生食品质的确定方法，其中，

所述根据所述保鲜气体的体积分数和所述物流环境的温度确定所述品质参数的变化速率包括：

在所述品质参数为质构参数的情况下，根据所述保鲜气体的体积分数，以及预先训练的所述保鲜气体的体积分数与质构参数活化能的关系，确定所述质构参数活化能；

根据所述保鲜气体的体积分数，以及预先训练的所述保鲜气体的体积分数与质构参数指前因子的关系，确定所述质构参数指前因子；

将所述质构参数活化能，所述质构参数指前因子和所述物流环境的温度输入阿伦尼乌斯公式，确定质构参数的变化速率。