[发明专利]一种降低高级醇含量的小麦啤酒酿造方法

权利要求书

1.一种降低小麦啤酒中高级醇含量的酿造方法，其特征在于包括下列步骤：

①原料粉碎，选择40~50%的小麦芽和50~60%的大麦芽进行粉碎后投料入糖化锅；②糖化，采用高温投料并浸渍20~40min，然后升温到68~72℃维持30~60min，然后升温到78℃维持10~20min，升温到80℃过滤；③煮沸，将过滤洗糟后的麦汁煮沸60~90min，然后进行回旋沉淀20~30min；④麦汁冷却，将回旋沉淀后的麦汁冷却到15~16℃，进入到发酵罐，此过程进行全程麦汁充氧，空气流量值为4~6；⑤发酵， 加入酵母扩培液16℃恒温发酵，外观浓度在4.5°P升温到18℃，外观浓度在4°P，升压到0.1-0.15MP，双乙酰降低到0.08mg/L以内后降温到5℃，停留24小时，然后降温到0℃储酒，升压后每天排放一次酵母。

2.如权利要求1所述的一种降低小麦啤酒中高级醇含量的酿造方法，其特征在于所述糖化阶段高温投料的温度为60~65℃。

3.如权利要求1所述的一种降低小麦啤酒中高级醇含量的酿造方法，其特征在于所述在发酵阶段的酵母扩培液，能保证满罐酵母数控制在8~12×10⁶/mL。

4. 如权利要求1所述的一种降低小麦啤酒中高级醇含量的酿造方法，其特征在于发酵后的小麦啤酒较一般工艺高级醇含量降低60~80%，且不超过120 mg/L。