[发明专利]一种发酵型香菜果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型香菜果冻，其特征在于，包含以下组分：香菜发酵乳22％-28％，复合胶1.3％-1.5％，蔗糖14％-16％，柠檬酸0.16％-0.2％；

其中，所述香菜发酵乳中包含香菜保护剂，所述香菜保护剂组分为0.1％维生素C、0.1％茶皂素及0.05％柠檬酸；

所述复合胶为卡拉胶、黄原胶和CMC-Na，所述卡拉胶、黄原胶和CMC-Na的比例为8-12：1-3：0.5-2。

2.根据权利要求1所述的发酵型香菜果冻，其特征在于，所述香菜发酵乳为28％，所述复合胶为1.3％，所述蔗糖为15％，所述柠檬酸为0.18％。

3.根据权利要求1-2任一所述发酵型香菜果冻，其特征在于，其制备方法包含以下步骤：

(1)制备香菜汁：将香菜清洗后加入香菜保护剂，蒸煮打浆过滤，得香菜汁；

(2)制备香菜发酵乳：将全脂奶粉、蔗糖和蒸馏水预热灭菌后，加入菌种、香菜汁发酵培养、后熟得香菜发酵乳；

(3)制备发酵型香菜果冻：将复合胶、蒸馏水加热至沸腾，降温至80-90℃，加入柠檬酸，搅拌均匀，加入香菜发酵乳和蔗糖灌装冷却。

4.根据权利要求3所述的发酵型香菜果冻，其特征在于，所述步骤(3)中，将复合胶、蒸馏水慢速升温，加热至沸，恒温5-15min。

5.根据权利要求3所述的发酵型香菜果冻，其特征在于，所述步骤(3)中，加入香菜发酵乳、蔗糖后保持温度70-90℃，10-20min。