[发明专利]蛋清肽速溶固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.蛋清肽速溶固体饮料的制备方法，其特征在于蛋清肽速溶固体饮料按以下步骤制备：

一、将冷冻保存的蛋清液低温融化、微滤除杂；

二、柠檬酸调节蛋清液pH至6～8，然后加热到40～60℃，加入Maxipro NPU酶改性处理；

三、改性处理后的蛋清液加热到70～90℃灭活10～30min；

四、复合酶解，然后灭酶、冷却；

五、冷却的蛋清酶解液3000～10000r/min离心，取离心上清液超滤，将滤液真空浓缩；

六、喷雾干燥，得到蛋清肽粉；

七、蛋清肽粉与辅料混合、瞬时高温杀菌，即得到蛋清肽速溶固体饮料；

其中，步骤四中先向灭活后的蛋清液中加入经过杀菌的蒸馏水，然后加入复合酶二次酶解；上述的复合酶由菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶组成；酶解温度为40～60℃。

2.根据权利要求1所述的蛋清肽速溶固体饮料的制备方法，其特征在于步骤二中Maxipro NPU酶的加入量为蛋清液质量的0.1～1.0％，酶改性处理时间为3～6h。

3.根据权利要求1所述的蛋清肽速溶固体饮料的制备方法，其特征在于步骤四中按蛋清液质量的0.05～0.3％加入复合酶，二次酶解3～6h；复合酶中菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为1:1:1；步骤四中二次酶解中蛋清液pH保持为6～8。

4.根据权利要求1所述的蛋清肽速溶固体饮料的制备方法，其特征在于步骤七中所述辅料主要包括低聚糖。

5.根据权利要求1所述的蛋清肽速溶固体饮料的制备方法，其特征在于步骤四80～100℃灭酶处理30min，然后冷却至10～30℃；步骤五中超滤膜为1～30kDa超滤膜。

6.根据权利要求1所述的蛋清肽速溶固体饮料的制备方法，其特征在于步骤五中真空浓缩至蛋白多肽浓度为20％～40％。

7.根据权利要求1所述的蛋清肽速溶固体饮料的制备方法，其特征在于步骤五中真空浓缩罐的真空度为-0.05～-0.1MPa，真空浓缩罐内温度为30-50℃。

8.根据权利要求1所述的蛋清肽速溶固体饮料的制备方法，其特征在于步骤七中按蛋清肽速溶固体饮料质量取1～14.3％的蛋清肽粉、0～20.0％的木糖醇、0～9％的低聚果糖、0～9％的低聚木糖、0～1.0％的低聚异麦芽糖、0～1.0％的低聚葡萄糖、0.0～0.1％的阿斯巴甜、0～0.235％的甜菊苷、0～1％苹果酸，0～1.5％柠檬酸，0～0.1％香精、0～0.08％的牛磺酸、0～0.11％的维生素B₁、0～0.11％的维生素B₂、0～0.055％的维生素B₆、0～0.28％的烟酰胺、0～0.0028％的叶酸、0～0.11％的泛酸、0～0.5672％的维生素C和余量的麦芽糊精混合。

9.根据权利要求1所述的蛋清肽速溶固体饮料的制备方法，其特征在于步骤一中冷冻保存的蛋清液先0～20℃低温解冻18～20h，然后搅拌并升温至20～50℃融化10～20min；蛋清液微滤除杂至灌装温度保持为20～30℃；步骤七中利用过热蒸气瞬时高温杀菌，粉体瞬间加热至150℃，灭菌结束时立刻冷却至20℃。

10.蛋清肽速溶固体饮料，其特征在于蛋清肽速溶固体饮料主要由蛋清肽粉制备而成。