[发明专利]一种含醋心的巧克力及其制作方法

说明书

本发明提供一种含醋心的巧克力及其制作方法，包括巧克力外壳和夹心层，巧克力外壳的原料以重量份数计包括：可可液块10‑15份、可可粉2‑5份、白砂糖3‑5份、乳糖1‑3份、奶粉2‑5份、大豆磷脂0.5‑2份、香兰素0.5‑2份；夹心层的原料以重量份数计包括：醋1‑4份、白砂糖20‑25份、柠檬汁3‑6份、水15‑25份。本发明采用醋作为夹心层的原料，醋中含有的丰富的有机酸和矿物质，其中醋酸可以促进巧克力中脂肪的水解，使巧克力更加容易吸收；矿物质提高消化道神经的兴奋程度，促进胃肠道蠕动；醋和柠檬中的酸味还可以降脂解腻，增进食欲。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种含醋心的巧克力及其制作方法。

背景技术

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力中含有可可碱、咖啡因等物质可以增强大脑活力，让人变得更加机敏，增强人的注意力。

但是巧克力中含有较多脂肪，不易被人体消化吸收。尤其对于一些消化功能较弱的人；

食用巧克力容易引起腹胀和反酸等症状。另外，巧克力中含热量较高，食用过多容易产生饱腹感，影响食欲。

因此，市场上亟需一种容易消化，增加人食欲的巧克力。

发明内容

本发明的目的在于制作一种创新零食，提供一种含醋心的巧克力及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含醋心的巧克力，包括巧克力外壳和夹心层，其特征在于，所述巧克力外壳的原料以重量份数计包括：可可液块10-15份、可可粉2-5份、白砂糖3-5份、乳糖1-3份、奶粉2-5份、大豆磷脂0.5-2份、香兰素0.5-2份；所述夹心层的原料以重量份数计包括：醋1-4份、白砂糖20-25份、柠檬汁3-6份、水15-25份。

本发明还公开了一种含醋心的巧克力的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：

S1.制作巧克力外壳，按比例称取可可液块、可可粉、白砂糖、奶粉、乳糖、大豆磷脂、香兰素，搅拌均匀，在40-45℃下融化，精磨；将所得原料分两部分，一部分加入模具中冷却，制作成带有腔室的巧克力外壳，另一部分保温备用。

S2.制作夹心层，按比例称取白砂糖、水、柠檬汁、醋，混合均匀并充分搅拌，在60-80℃

下熬煮10-15分钟得到混合液，将混合液在-20℃的条件下冷冻5-10分钟，得到成夹心层原料。

S3.将S2所得夹心层原料加入S1所得巧克力外壳的腔室中，然后使用S1中备用原料对腔室封口，刮平封口处，冷却至室温后包装。

作为改进，所述巧克力外壳的原料以重量份数及包括：可可液块12份、可可粉3份、白砂糖4份、奶粉2份、乳糖2份、大豆磷脂1份、香兰素1份。

作为改进，所述夹心层的原料以重量份数计包括：白砂糖20份、水20份、柠檬汁5份、

醋2份。

作为改进，所述醋选用山西老陈醋。

作为改进，所述醋的醋酸含量为6％。

作为改进，所述S3中夹心层高度低于腔室开口1-2mm。

本发明的有益效果：

本发明采用醋作为夹心层的原料，醋中含有的丰富的有机酸和矿物质，其中醋酸可以促进巧克力中脂肪的水解，使巧克力更加容易吸收；矿物质提高消化道神经的兴奋程度，促进胃肠道蠕动；醋和柠檬汁中的酸味还可以降脂解腻，增进食欲。

具体实施方式