[发明专利]一种酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制作豆腐的方法

权利要求书

1.一种酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)分别对乳杆菌和酿酒酵母进行培养，并将其同时加入到黄浆水中，得到发酵黄浆水，待用；

2)黄豆经清洗、磨浆、过滤和蒸煮后得到豆浆，待用；

3)将步骤1)得到的发酵黄浆水加入到步骤2)得到的豆浆中，制成豆腐。

2.根据权利要求1所述的酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，所述步骤1)包括以下步骤：

1.1)将黄浆水过滤除去豆渣，加入葡萄糖后，灭菌处理后备用；

1.2)将乳杆菌接种到MRS肉汤中扩大培养后进行离心，得到上清液；再以黄浆水液体培养基，接入得到的上清液进行二次扩大培养，得到乳杆菌；

将酿酒酵母接种到YPD液体培养基中扩大培养后进行离心，得到上清液；再以黄浆水液体培养基，接入得到的上清液进行二次扩大培养，得到酿酒酵母；

1.3)将步骤1.2)中得到的乳杆菌和酿酒酵母同时接种到步骤1.1)灭菌后的黄浆水中，进行震荡培养，得到发酵黄浆水。

3.根据权利要求2所述的酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，所述步骤1.1)中，在115-125℃下灭菌15-25min。

4.根据权利要求2所述的酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，所述步骤1.2)中，乳杆菌和酿酒酵母的体积比为1:4～4:1；且乳杆菌和酿酒酵母按2～5％体积的接种量接入到黄浆水中。

5.根据权利要求2所述的酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，所述步骤1.2)中，培养温度为28-35℃、振动速度为160-200r/min，培养时间为22-25h。

6.根据权利要求1所述的酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，所述步骤2)包括以下步骤：

2.1)将黄豆清洗干净，浸泡在水中使其膨胀后，清洗沥干水分；

2.2)将膨胀的黄豆与水在胶体磨中粉碎磨浆，经过滤得到半成品豆浆；

2.3)将半成品豆浆煮沸后，得到豆浆。

7.根据权利要求6所述的酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，

所述步骤2.1)中，黄豆与水的体积比为1:2～1:5，浸泡时间10-15h；

所述步骤2.2)中，膨胀的黄豆与水的体积比为1:6～1:10。

8.根据权利要求1所述的酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，所述步骤3)包括以下步骤：

3.1)将步骤1)得到的发酵黄浆水加入到步骤2)得到的豆浆中，搅拌直至形成豆腐凝胶；

3.2)将形成的豆腐凝胶置于水浴锅中蹲脑，得到半成品豆腐凝胶；

3.3)将半成品豆腐凝胶倒入磨具中压制成型制成豆腐。

9.根据权利要求8所述的酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，所述步骤3.1)中，发酵黄浆水与豆浆的体积比为1:3～1:8。

10.根据权利要求8所述的酵母乳杆菌复配发酵黄浆水制备豆腐的方法，其特征在于，所述步骤3.2)中，水浴温度为70～85℃，时间为25-35min。