[发明专利]一种黑蒜酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 202010058108.1 | 申请日： | 2020-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN111202239A | 公开（公告）日： | 2020-05-29 |
| 发明（设计）人： | 吴昊;高成;董万里;高强;陈勇;赵海成;陈尚鑫 | 申请（专利权）人： | 徐州工业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 徐云侠 |
| 地址： | 221140 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 及其 制备 方法 | ||
1.一种黑蒜酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.预处理阶段：将生蒜清洗干净；
S2.黑蒜制备阶段：把S1清洗后的生蒜在温度20～60℃发酵5～8周，制得黑蒜；
S3.初熟阶段：将S2黑蒜加入水和蜂蜜，在28～32℃发酵1～3个月，制得初熟品；
S4.发酵阶段：在S3初熟品中接入酵母菌，并在28～32℃发酵3～6个月，制得发酵品；
S5.后熟阶段：在S4发酵品中接入酵素菌，并在28～32℃发酵12～24个月，制得黑蒜酵素粗品；
S6.后处理阶段：将S5黑蒜酵素粗品在10～25℃条件下静置，去除多余水分，制得黑蒜酵素。
2.根据权利要求1所述的黑蒜酵素的制备方法，其特征在于，S2黑蒜制备阶段具体条件为：30～45℃发酵1～2周后，45～60℃发酵2～3周，之后在20～35℃发酵2～3周。
3.根据权利要求1所述的黑蒜酵素的制备方法，其特征在于，S3黑蒜：水：蜂蜜用量比为1g:3～10mL:3～10mL，初熟期间每隔12h搅拌30～60min。
4.根据权利要求1所述的黑蒜酵素的制备方法，其特征在于，S4酵母菌接种量为初熟品质量的0.1‰～0.5‰，发酵期间每隔12h搅拌30～60min。
5.根据权利要求1所述的黑蒜酵素的制备方法，其特征在于，S5酵素菌接种量为发酵品质量的0.1‰～0.5‰，后熟期间每隔12h搅拌30～60min。
6.根据权利要求1～5任一项制备方法制得的黑蒜酵素。
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