[发明专利]一株嗜盐四联球菌及其在酱油生产中的应用有效
| 申请号： | 202010057085.2 | 申请日： | 2020-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN111363693B | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 方芳;刘佳乐;陈坚;堵国成 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12P13/04;A23L27/50;A23L11/50;C12R1/01 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一株嗜盐四联 球菌 及其 酱油 生产 中的 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一株嗜盐四联球菌（
2.一种发酵剂，其特征在于，含有权利要求1所述的嗜盐四联球菌。
3.权利要求2所述发酵剂的制备方法，其特征在于，先将权利要求1所述嗜盐四联球菌进行活化培养，得到菌液，然后将菌液进行离心，收集沉淀，再利用缓冲液清洗沉淀，接着在经清洗的沉淀中添加冻干保护剂，最后将添加有冻干保护剂的沉淀进行真空冷冻干燥，即得发酵剂。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述缓冲液为生理盐水和/或磷酸盐缓冲液，冷冻保护剂为甘油。
5.一种酱油的制备方法，其特征在于，在酱醪中接种权利要求1所述嗜盐四联球菌或权利要求2所述发酵剂进行发酵，得到酱油。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述嗜盐四联球菌的添加量为1.0×105~1.0×108 CFU·g-1酱醪。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵剂以1~10%的添加量添加至酱醪中。
8.权利要求1所述嗜盐四联球菌或权利要求2所述发酵剂或权利要求5所述方法在制备豆粕发酵食品中的应用，所述豆粕发酵食品包括豆酱或酱油。
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