[发明专利]用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法

权利要求书

1.一种用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：步骤A蚕豆预处理，鲜蚕豆去荚，将去荚后的蚕豆去皮清洗，并将清洗后的蚕豆经沸水烫漂，烫漂后捞出冷却，并将冷却后蚕豆沥水控干；

步骤B蚕豆控水，将沥干后的蚕豆置于冷冻室进行冷冻，冷冻温度为-30～-10℃，冷冻时间为60～180min；

步骤C蚕豆解冻，将冷冻后的蚕豆置于真空恒温室内解冻，解冻时间为30～90min，使蚕豆内的水分析出，用于调节蚕豆内部含水率；

步骤D蚕豆冷冻，将解冻后的蚕豆置于冷冻室内再次冷冻，冷冻时间为30～120min，用于控制并稳定蚕豆内部的含水率，同时检测蚕豆内含水率的变化；

步骤E蚕豆均湿，先后重复上述步骤C与步骤D，并快速检测蚕豆内部含水率变化情况，同时选取实验所需含水率的蚕豆备用；

步骤F蚕豆速冻，将均湿选取的蚕豆迅速放置于急冻室内，急冻室内温度为-50～-20℃，使蚕豆内部水分迅速凝固，并形成完整的骨架结构；

步骤G真空干燥，将速冻后的蚕豆，快速放置于真空干燥室内，进行真空冷冻干燥，干燥时间为5～10min，使蚕豆内的含水量控制在6％以内。

2.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：所述的步骤G中真空干燥室的温度初始温度为-40℃，并以5℃/s的速度升温，干燥时间为7min，并在干燥的过程中每隔1min将蚕豆从真空干燥室内迅速取出，并检测其含水率。

3.根据权利要求2所述的用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：在蚕豆从真空干燥室内取出时，真空干燥室内温度恒定，蚕豆再次放回真空干燥室时，继续以5℃/s的速度升温。

4.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：重复实验步骤A～G至少三次，并取平均值作为蚕豆含水率。

5.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：所述的步骤A中蚕豆烫漂的时间为80～120s。

6.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：所述的步骤C中蚕豆的解冻温度为4(±1)℃，解冻时间为30min。

7.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：所述的步骤B与步骤D中冷冻室的冷冻温度均为-20℃。

8.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：所述的步骤F中急冻室的温度为-27(±1)℃。

9.根据权利要求5所述的用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：所述的步骤A中蚕豆烫漂的时间为90s。

10.根据权利要求1所述的用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法，其特征在于：干燥后的蚕豆真空包装。