[发明专利]一种苦涩味降低果香风味品质提升的夏秋绿茶制备方法及制备得到的夏秋绿茶

说明书

本发明涉及一种苦涩味降低果香风味品质提升的夏秋绿茶制备方法及制备得到的夏秋绿茶。本发明所述制备方法包括以下步骤：1)将柑橘加工副产物破碎；2)将茶树鲜叶和破碎后柑橘混合萎凋；3)和破碎后柑橘进行杀青；4)将杀青后茶叶进行揉捻；5)将揉捻后茶叶烘干；6)将初烘后茶叶复烘，得到夏秋绿茶。本发明制备方法得到的夏秋绿茶果香馥郁，类黄酮类功能成分含量更高，制得的干茶在冲泡后果香馥郁持久，滋味较传统夏秋绿茶浓醇鲜爽，无苦涩味。

技术领域

本发明涉及绿茶制备技术领域，具体涉及一种苦涩味降低果香风味品质提升的夏秋绿茶制备方法及制备得到的夏秋绿茶。

背景技术

茶是世界三大无酒精饮料之一，具有抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，降低血糖、血脂等保健功能。

茶叶和柑橘均是我国特色食用农产品，提高夏秋茶资源和柑橘加工副产物创新功能产品将大幅度提高茶农、果农收入。然而近些年来，我国茶叶资源结构性产大于销的矛盾日益凸显，占比40％以上的夏秋茶以及其他中低档茶叶利用率和附加值低的问题一直未能较好的解决；柑橘产业由于种植面积的增加和农业科技的大力扶植，柑橘产量显著提高，并出现了严重相对过剩的现象，除了部分鲜食和加工外，许多加工副产物并未得到综合利用，综合利用度低极大地影响了茶、柑橘产业的可持续发展。

近年来，传统六大茶类在我国的消费市场趋近饱和，而茶叶产量逐年递增，创新加工工艺，推出新型茶产品是开辟新市场的必经之路。传统的六大茶类多为加工工艺不同的纯茶产品。在日常生活中，一些植物的叶片、花朵、果实或嫩茎等部分，也可制成冲泡饮用的日常代茶制品，且早已得到人们的认可。如芸香科柑橘属植物的果实，经过干燥制成的陈皮、柠檬片等产品，可随时用沸水冲泡饮用。柑橘是全球产量最高的水果，口感酸甜，汁水丰沛，含有丰富的类黄酮、类胡萝卜素等功能性成分，具有显著的抗氧化、抗突变、抗心血管疾病等药理学功能。加入柑橘类水果的柑橘复合茶以其特殊的感官风味和营养健康功能受到消费者的欢迎。

近几年，国内已推出茶与柑橘类水果拼配而成的茶产品，如柠檬红茶、陈皮普洱、小青柑、小橘红等，受到广大消费者的青睐。传统小青柑制作方法中，开果、去柑肉、填茶等加工工序仍依靠人工作业，无法连续化生产，是制约其产量的关键因素。同时，人工作业致使生产的标准化降低，品控难度增加，耗费大量人力，耗时极长。市售袋泡柑橘复合茶饮品多为成品茶和柑橘直接混合，成本低，加工简便，但茶汤口感风味不佳。目前并没有一种简单、合理且能降低成本、优化品质的绿茶-柑橘新型茶加工方法，以满足连续化生产要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦涩味降低果香风味品质提升的夏秋绿茶制备方法及制备得到的夏秋绿茶。本发明所述制备方法能够降低成本，促进生产连续化、产品优质化，提升感官品质，对强化传统茶-柑橘复合茶营养健康功能具有重大意义。

本发明提供了一种苦涩味降低果香风味品质提升的夏秋绿茶制备方法，包括以下步骤：

1)将柑橘加工副产物破碎，得到破碎后柑橘；

2)将茶树鲜叶和步骤1)得到的破碎后柑橘混合，摊放，20～25℃萎凋处理2～5h，得到摊青后茶叶；所述破碎后柑橘添加的质量为茶树鲜叶质量的6～12％；茶树鲜叶的失水率控制在35～45％；

3)将步骤2)得到的摊青后茶叶和破碎后柑橘进行杀青，得到杀青后茶叶；所述破碎后柑橘添加的质量为茶树鲜叶质量的6～12％；

4)将步骤3)得到的杀青后茶叶进行揉捻30～50min，得到揉捻后茶叶；

5)将步骤4)得到的揉捻后茶叶在50～60℃烘干100～150min，得到含水量＜10％的茶叶，摊凉，得到初烘后茶叶；

6)将步骤5)得到的初烘后茶叶以90～100℃复烘1～2h，使茶叶含水量为5～6％，得到夏秋绿茶。

优选的是，所述柑橘包括青柑、柠檬、柚子或红柑。