[发明专利]一种副干酪乳杆菌CICC 6277及其在新疆特色辣椒发酵中的应用

说明书

本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)CICC 6277及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC 17812。本发明所述的菌株在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到94.82％，培养36h，降解率达到100％；氨基酸脱羧酶为阴性；并且能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的生长；采用微生物强化技术将菌株CICC 6277应用于新疆特色辣椒发酵，亚硝酸盐的含量0.81mg/kg，生物胺的含量为4.22mg/kg，均低于对照组，副干酪乳杆菌(L.paracasei)CICC 6277的强化提高了发酵辣椒的食用安全性。

技术领域

本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种具有快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的副干酪乳杆菌CICC 6277及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。

背景技术

乳酸菌是指革兰氏染色呈阳性、无运动性或很少有运动性、厌氧或兼性厌氧、以乳酸作为发酵代谢中主要或唯一产物等一类微生物的总称。乳酸菌广泛分布于自然界中，包括乳杆菌属，乳球菌属，链球菌属，片球菌属等属的菌株。大部分乳酸菌都具有益生功能，在发酵过程中能够产生多种有机酸，具有耐酸和耐盐特性，亚硝酸盐降解能力，抑制致病微生物特性以及低产生物胺等特性，广泛应用于果蔬发酵生产中。

果蔬发酵是利用有益微生物，控制生产条件对果蔬进行加工的一种方式，能够最大程度的保持蔬菜的营养和色香味，又具有良好的感官品质，深受消费者喜爱。果菜发酵体系实质上是多种微生物相互作用的微生态环境，其中乳酸菌发挥着至关重要的作用。本发明筛选得到的副干酪乳杆菌CICC 6277，够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌等致病微生物的生长，能够快速降解亚硝酸盐，且具有低产生物胺的特性，通过微生物强化技术将该菌种应用于新疆特色辣椒发酵生产中，能够抑制发酵辣椒中致病微生物的生长，降低产品中亚硝酸盐和生物胺的含量，提高发酵辣椒的食用安全性。

发明内容

本发明的目的是提供一株副干酪乳杆菌CICC 6277，其特征在于能够高效的降解亚硝酸盐，低产生物胺，并且抑制致病微生物的生长。

本发明的另一个目的是提供一种接种上述副干酪乳杆菌CICC 6277的亚硝酸盐和生物胺含量低的新疆特色发酵辣椒。

本发明在于克服现有技术的不足，通过接种能够抑制致病微生物生长，快速高效的降解亚硝酸盐，低产生物胺的副干酪乳杆菌CICC 6277，即可生产出亚硝酸盐和生物胺含量低的新疆特色发酵辣椒。

本发明的具体技术方案如下：

副干酪乳杆菌CICC 6277为实验室从新疆特色辣椒中分离得到的乳酸菌，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 17812，保藏日期为2019年5月15日，保藏单位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏分类命名为副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei。该菌株菌落乳白色，圆形，表面光滑，不透明，边缘整齐。菌体呈短杆状，0.5-0.6μm×1.2-2.6μm，单个或成对排列，革兰氏染色呈阳性，过氧化氢酶阴性。

副干酪乳杆菌CICC 6277具有快速亚硝酸盐降解能力，在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到94.82％，培养36h，降解率达到100％。副干酪乳杆菌CICC6277氨基酸脱羧酶为阴性，表明该菌株在生长代谢过程中产生生物胺的能力较弱。此外，副干酪乳杆菌CICC 6277具有较强的抑制致病微生物的能力，能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌四种常见致病菌的生长。