[发明专利]鸡粉氧化时间的测试方法

说明书

本发明涉及鸡粉检测的技术领域，涉及一种鸡粉氧化时间的测试方法，其包括以下步骤：S1、称量1.00‑5.00g鸡肉粉样品置于测试皿中；S2、将装有鸡肉粉样品的测试皿置于密闭反应室内；S3、向密闭反应室内充入氧气至压力为500‑1000kPa，加热至70‑100℃，并记录此时的压力为P1；S4、保持温度不变，并开始计时，当检测到密闭反应室内的压力下降量为P1的10%‑20%时，停止计时，所记录的时间为诱导期t；S5、根据下列公式计算鸡粉的实际变质时间T：当t时，T（天）=1.43t‑1021.13；当时，T（天）=0.5t‑235；当时，T（天）=0.33t+58。本发明具有在短时间内能准确判断鸡肉粉的实际氧化变质时间的效果。

技术领域

本发明涉及鸡粉检测的技术领域，尤其是涉及一种鸡粉氧化时间的测试方法。

背景技术

目前，鸡肉粉是以鸡肉、鸡皮、鸡骨、鸡油为主，添加少量的抗氧化剂加工而成的一种滋味浓郁、营养丰富、用途广泛的鸡味原料。鸡肉粉中的油脂含量比较高，一般为30％-50％，油脂容易发生自动氧化，从而容易使得食品的感观、风味和营养质量发生劣变，甚至还可能会产生一些致癌物质，容易对产品的稳定和安全产生较大的影响。因此，鸡肉粉的氧化时间的检测对产品具有极其重要的意义。

现有的鸡肉粉的氧化时间的检测方法一般是：通过取适量的鸡肉粉样品置于广口瓶中，加入2-3倍样品体积的石油醚，摇匀，充分混合静置浸提12h以上，然后经装有污水硫酸钠的漏斗过滤，取滤液，在低于40℃的水浴中，用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚，残留物即为待测试样；接着准确称量待测试样2-3g置于250mL的碘量瓶中，加入30mL三氯甲烷-冰醋酸混合液，轻轻振摇使得试样完全溶解。然后再准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min后取出加入100mL水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出碘，并根据析出的碘量计算鸡肉粉的过氧化值。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：鸡肉粉的品质差异需要比较长时间的跟踪检测才能预测出来，因为质量不同的鸡肉粉采用上述方法检测，在前60天的过氧化值相差不大，均在5meq/kg以下，此时，鸡肉粉均是合格的。但是，在120天后，质量不同的过氧化值将以明显不同的速率上升，此时，才能比较准确地判别出鸡粉的质量差别，才能比较准确地反映以及预测鸡肉粉的实际变质时间。而在实际的生产过程中，鸡肉粉到货之后，需要在短时间之内检测，并马上投入销售，不能长时间等待，因此，仍有改进的空间。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种鸡粉氧化时间的测试方法。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种鸡粉氧化时间的测试方法，包括以下步骤：

S1、称量1.00-5.00g鸡肉粉样品置于测试皿中；

S2、将装有鸡肉粉样品的测试皿置于密闭反应室内；

S3、向密闭反应室内充入氧气至压力为500-1000kPa，加热至70-100℃，并记录此时的压力为P1；

S4、保持温度不变，并开始计时，当检测到密闭反应室内的压力下降量为P1的10％-20％时，停止计时，所记录的时间为诱导期t；

S5、根据下列公式计算鸡粉的实际变质时间T：

当t≤1000min时，T(天)＝1.43t-1021.13；

当1000mint≤1300min时，T(天)＝0.5t-235；

当t1300min时，T(天)＝0.33t+58。